低温鲜奶正迎来发展风口。6月24日，三元营养领“鲜”发布会暨中国国家举重队签约仪式在京举行。现场发布的《2024中国鲜活牛奶白皮书》显示，随着健康饮食理念的深入人心，乳制品行业正迎来全新的发展机遇，尤其是低温鲜奶正在崛起。

牛奶已成为人们日常生活中补充营养的必需品。奶及奶制品是健康膳食的重要组成部分。中国营养学会副理事长、医学博士杨晓光表示，推荐成人每天应摄入300毫升以上液体奶或相当量的奶制品，2至4岁儿童为500毫升，4至7岁儿童为350至500毫升。但奶及奶制品摄入不足却是目前平衡膳食的短板。2023年，我国人均奶类消费量为41.3公斤，仅相当于《中国居民膳食指南》推荐量的22.6%至37.7%。因此，企业需要研发适合不同消费者口味和营养需求的奶及奶制品，促进健康消费。

随着健康饮食理念日益为人们所接受，乳制品行业迎来全新的发展机遇。国家母婴乳品健康工程技术研究中心、凯度消费者指数联合发布的《2024中国鲜活牛奶白皮书》显示，从市场与消费来看，乳制品稳健增长，低温鲜奶正在崛起。常温白奶、低温鲜奶、功能奶等各品类乳品逐年增长。其中，低温鲜奶在整体液态奶中的金额占比已从2018年的5%提升至如今的7%。

报告认为，作为富含活性营养成分的饮品，未来随着科技革新和消费者需求的日益多元化，低温牛奶市场预计将步入充满机遇的新阶段。乳企根据消费者的健康数据和口味偏好，提供更加个性化和定制化的低温牛奶产品，将会展现出强劲的增长潜力。

目前，乳品加工常用的热处理方式有两种，即高温巴氏杀菌和UHT杀菌（超高温瞬时杀菌）。前者杀菌温度为72℃至75℃，时间为15至20秒，后者杀菌温度为135℃至150℃，时间为4至15秒。业内人士表示，牛奶中的活性营养不耐高温、不易保存，只有采用巴氏杀菌工艺才能完整地保留活性营养。

降低杀菌强度，提升鲜奶品质。北京三元食品股份有限公司首席科学家、国家母婴乳品健康工程技术研究中心主任陈历俊介绍，三元通过不断优化工艺，采用72℃/15秒巴氏杀菌工艺生产的鲜牛乳，最大限度保留牛乳中的乳铁蛋白、免疫球蛋白IgG、过氧化物酶等活性物质，目前这项低温杀菌工艺已在三元产品体系中广泛应用。