北京国贸大酒店国贸79西餐厅于2024年6月24日限时呈上「京城之味」品鉴菜单。

品鉴菜单的创作过程中，行政副总厨郝佳Zoe Hao，作为土生土长的北京人，再次深入北京胡同以及城市中心的千顷广厦，探寻这座城市的烟火气，唤醒童年记忆中的美食念想。以她最擅长的西式料理技艺巧妙融合呈现一幅北京风物画卷，更是她对于这座城市以及成长溯源的“灵感笔记”。展开菜单，时光回溯，是童年时代钟爱的红果儿冰棍儿，是北京打卤面上必配的花椒油，是每家餐桌常见的大头儿菜，是炎热夏日树荫之下喝的酸梅汤。这些情感链接及记忆片段与精致奢华的西餐食材以及考究的烹饪技法相遇，也将呈现给食客一个细腻而具性格的北京侧影。

「京城之味」品鉴菜单开篇，Chef Zoe奉上餐前小食‘红果儿记忆’，向她童年记忆里的山楂（北京话“红果儿”）深情致敬。肥肝与山楂融合，酸甜与醇厚交织成趣。特别采用老北京人钟爱的茉莉花茶来渍草莓片搭配淡味坚果芝士，仿佛置身于古老的胡同之中。前菜为‘大头儿菜的前世今生’，苤蓝（北京话“大头儿菜”）作为京味餐桌上的酱菜食材，被赋予了新的生命，搭配西班牙红魔虾及龙虾蛋羹，别具风味。汤品融入中式养生元素，呈现‘老祖宗的美食智慧’，融合牛肝菌清汤、松茸及虫草花，考究食材蕴藏深渊美食智慧。

主菜部分特别采用“小分量，双主菜”的形式，呈现‘北京打卤面的灵魂花椒油’，将低温慢煮的三文鱼搭配鲑鱼籽、莴笋、苤蓝等食材并佐以鱼浓汤，再滴入北京打卤面必搭配的花椒油，北京的烟火气跃然舌尖。另外一道主菜为‘老北京酸梅汤有妙用’，将老北京酸梅汤巧妙融入牛肉汁，佐配“巧克力和牛”澳洲莫玉拉牛排，盛夏里城市记忆飘拂而至。压轴甜品‘永远的红果儿冰棍儿’是童年美食记忆的共鸣，山楂冰霜致敬北京红果儿冰棍儿搭配椰奶冻糕及主厨自制果丹皮，酸甜之间，纯真中夹杂甜蜜，深藏于时光长河之中。

郝佳Zoe焕新上任，她生长于北京并深入城市肌理，将西式烹饪技艺与本地京味食材巧妙融蕴。暗藏于珍馐之间，引领口味考究的宾客探索地道北京风物以及美好的童年美食念想。通过她与这座城市的情感连接，以创意美食为载体，洞见北京的现代繁华与过往记忆。