2024北京餐饮品牌大会于近日在京成功举办。大会以“开放融合焕新”为主题，齐聚政府部门、餐饮领军企业、行业专家及技能大师，携手共同助力北京建设国际美食之都。大会不仅发布了《2024北京餐饮业观察报告》，深度剖析北京餐饮业现状及未来走向，推动行业加速迈向高质量发展之路，还揭晓了2024北京餐饮十大品牌，及北京餐饮品牌活力之星、北京餐饮美食人气之星、2024北京餐饮工匠等近百个餐饮品牌和优秀人才案例，为北京餐饮业品质提升与创新发展树立了标杆。

据介绍，大会由北京市商务局指导，北京烹饪协会与北京商报社联合主办，中国建设银行北京市分行支持，凸显政府、行业与社会各界对推动北京餐饮业繁荣发展的高度重视与共同期待。

《2024北京餐饮业观察报告》（以下简称《报告》）在会上正式发布。延续往届传统，《报告》再次以权威视角和扎实数据，为业界绘制了一幅首都餐饮业发展的全景图，通过综合运用问卷调研、数据分析、趋势预测及深度行业剖析等手段，深刻剖析了北京餐饮业当前的发展态势，生动展现了餐饮业在连锁化、多元化、国际化道路上的快速进步与探索历程，精准把握行业脉搏，前瞻性地揭示了未来发展的新趋势与蓝海机遇。

《报告》显示，2024年上半年北京市餐饮业注册量虽有所回调，但日均新开店铺仍保持在26.5家的活跃水平。多组数据反映出餐饮行业迭代加速、竞争加剧的现状。区域分布来看，截至8月，朝阳区、昌平区及延庆区在餐饮企业存量上领跑全市，而朝阳区、昌平区及丰台区则在新增注册量上表现突出，展现出区域市场的不同活力。

消费端方面，《报告》指出，小吃快餐因便捷、经济的特点持续受到热捧，特别是年轻消费群体对饮品、火锅等品类的偏好显著增长。这些品类的标准化运营和高效出餐模式，不仅简化了管理流程，更直接降低了行业门槛。也正因如此，北京餐饮门店人均消费方面，人均消费21—30元的门店最为密集，其次是人均31—40元，体现了消费者对性价比的极致追求。

为全面展现行业风采、提振市场信心，本次盛会集中推介了2024北京餐饮十大品牌、北京餐饮品牌活力之星、北京餐饮数智创新之星、北京餐饮社会责任之星、北京餐饮美食人气之星以及2024北京餐饮工匠等近百个餐饮品牌和优秀人才案例。

其中，全聚德、北京宴、北京华天、大董、哈马尔罕、胡大、眉州东坡、四季民福、旺顺阁、阳坊涮肉上榜“2024北京餐饮十大品牌”，萃华楼、便宜坊、东来顺、花家怡园、老门框爆肚涮肉、南来顺、西贝、鸦儿李记、玉林烤鸭、紫光园荣获“2024北京餐饮品牌活力之星”。这些案例在全领域、多层面构建起杰出餐饮品牌的壮丽画卷，有力彰显了北京餐饮业的深厚底蕴与卓越创新能力。

同时，本次大会发布了2024北京餐饮工匠，包括20位优秀厨师和餐饮服务师。他们用精湛技艺与卓越服务，诠释了餐饮人的匠心独运，成为引领北京餐饮技艺攀登新高峰的先锋队伍。

此外，大会还公布了2024北京餐饮企业（集团）50强及餐饮门店100强。这些杰出代表不单是行业的楷模，还是引领餐饮新潮流、丰富京城美食文化的重要力量。它们的非凡成就，为北京餐饮业的高质量发展注入了蓬勃动力。

商务部原副部长房爱卿：数字化转型是餐饮产业创新升级头等要事

产业创新升级是推动餐饮业高质量发展的重要路径。餐饮业是国民经济中的重要产业，是一产、二产、三产融合的产业，一头连着农民，另一头连着消费者，对满足消费者不同需求，扩大消费，推动经济高质量发展有重要意义。但目前餐饮业自身存在短板，餐饮组织化程度、餐饮现代化水平、餐饮品质、餐饮文化服务水平均有待提升。

正因如此，产业需要创新升级，通过技术革命性突破、要素创新性配置、产业深度转型升级形成新质生产力，这也是餐饮业高质量发展的迫切需要。当产业创新升级，形成新质生产力后，不仅会实现即期消费，还会开发潜在消费，创造新的消费，消费扩大后会继续促进产业创新升级，增加投资，又能进一步扩大消费，形成良性循环。

战略不是对现实的选择，而是对未来的选择。战略思维就是高端智慧，高端智慧反映的是高端认知水平。餐饮产业创新升级要树立战略思维和超前意识。而未来消费者对于餐饮的需求可能会围绕健康、愉悦、效率三个方面，出现健康餐饮消费、文化餐饮消费、融合餐饮消费、数字餐饮消费以及绿色餐饮消费五大餐饮消费。

餐饮产业创新升级要把数字化转型放到头等重要位置。数字化乃是大势所趋，能够助力餐饮业加快创新步伐、实现规模效率、提高全程质量、优化资源配置，从而解决餐饮业短板，实现五大消费。

北京烹饪协会会长云程：北京餐饮迭代提速、竞争加剧，需求新求变

北京餐饮业的整体情况和特点可以大致用三个关键词来介绍。第一个关键词是迭代提速，2024年上半年北京餐饮业注册量为4842家，平均每天新开26.5家餐厅，依旧是最活跃的业态。从区域来看，截至2024年8月，北京餐饮企业存量位列前三的分别是朝阳区、昌平区、延庆区，朝阳区、昌平区以及丰台区上半年餐饮企业注册量位居前列。行业从增量到存量时代，意味着抗压能力强的高质量餐饮企业备受瞩目。

第二个关键词是竞争加剧，面对行业洗牌加速，新老品牌竞相角逐的同时也在价格战下面临盈利难题。

第三个关键词是求新求变，面对当前形势，餐饮业在挑战中展现出强大的活力和韧性，企业探索新模式、新场景、新产品。在多项促消费、谋发展政策出台的背景下，进一步激发餐饮市场活跃度，向着打造国际美食之都的目标稳步迈进。

北京餐饮市场的变化也带来了新的课题。消费者对餐饮的需求更加个性化、品质化，追求特色美食、创新菜品以及独特的用餐体验，这促使餐饮企业必须不断创新与升级。用餐目的也更加多样化，社交、体验等元素融入餐饮消费中，推动着餐饮场所向多功能化发展。同时，消费行为更加理性，在注重品质的同时，也对性价比有着较高的考量。

今年以来，随着消费潜力进一步释放，行业展现出了强大的活力和韧劲。当前北京餐饮业仍然面临着诸多挑战，市场竞争愈发激烈，企业需要在品质、服务、创新等方面不断突破，才能在竞争中脱颖而出。企业需要更加精准地把握市场需求，提供符合消费者预期的产品和服务。

中国全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙：找准创新点 让老字号契合市场需求

对于拥有160年历史的全聚德来说，创新是不可回避的课题与考验。守正创新并非颠覆，而是融合发展，要直面自身问题，找准创新点，以满足市场需求。守正创新首先要坚守正道，全聚德班子深刻认识到创新是底层逻辑和商业思维的突破，并确立了守正创新是发展的根本遵循，餐饮业务运营商业化是提升主业的方向，餐饮产品食品化是推动食品业务的发展路径，年轻化和数字化是品牌焕新目标的理论体系。老字号的创新不是颠覆，更多是融合发展，是直面自身问题，找准创新点，结合市场需求，迎难而上、再次出发。创新基于融合发展的逻辑思考，要从问题出发、从市场需求出发进行系统谋划。

北京宴董事长、俏江南CEO、海归海首席体验官杨秀龙：消费只会升级 性价比不等于低价格低品质

时代在发展，消费只会升级。当前消费者既要求更好的东西、花更少的钱，还要更好的体验，这正是消费升级的表现。

面对消费市场的变化，餐饮品牌首先要做到好吃，还必须要性价比高，低门槛才能带来高营收，但低门槛不等于低价格、低品质，性价比=价值/价格，情绪价值的高低决定了性价比的高低。同时，在顾客体验上，餐饮品牌要为消费者提供优质的硬件文化、菜品口味、软件服务，三位一体带来情绪价值以赢得消费者认可。诚然，在当前的餐饮市场，性价比、质价比正逐渐成为消费决策的重要因素，也带动着品牌在性价比方面不断发力。

北京师范大学民间文学院教授杜博思：北京餐饮独特优势 传统、国际化和季节

品牌是与消费者的情感连接，是消费者所认可的文化身份，强化美食品牌要突出城市的特色，比如巴黎的特色美食是可颂，成都的餐饮特色是辣，我一直在反思北京独特的身份是什么，一个城市的品牌不仅关乎是什么，还在于和其他城市的差异性。在我看来，北京餐饮独特的优势是传统、国际化以及季节。

北京餐饮可以尝试的更新方向是二十四节气。年轻消费者比较重视环保有机的饮食方法，这非常符合二十四节气的特点，也符合北京的中轴文化，在不同节气举办对应的美食活动，就是形成北京特色的一种方式。

新隆福公司副总经理、商管公司董事长王越：打造具有文化底蕴和创意的餐饮业态

隆福寺承载着许多北京消费者的城市记忆，更蕴含着丰富的文化和商业基因。在项目打造上，新隆福公司主要围绕引入隆福寺特色的文艺生活方式、聚集各具特色的主理人品牌、打造多门类多领域垂直社群生态和老字号创新业态四个维度来布局。在餐饮业态的引入上，一方面，新隆福更强调其传承与发展。另一方面，对于新型餐饮形态，新隆福更强调品牌的融合与创意，为消费者提供更多的情绪价值。

金隅兴发科技园商业管理部经理张磊：打造非标商业新范式

非标商业区别于传统的盒子型商业，以提供相应的商业服务为主。对于非标商业来说，餐饮品牌可分为有内容生产力和无内容生产力两类。以金隅集团正在筹备的怀柔兴发科技园项目为例，该园区致力于为消费者提供核心产品——“松弛感”。因此，在选择餐饮商户时，园区格外注重商户的内容生产力，希望他们能够基于这一共同主题和理念，打造一个具有松弛感的空间。

奥森时尚（北京）策划咨询有限公司董事长李博：年轻消费者需求呈多样化和个性化

当下年轻消费者对餐饮的需求呈现出多样化和个性化的趋势，主要体现在健康饮食、便捷性、体验与社交、性价比以及文化融合方面。在体验与社交方面，当今时代“打卡”文化盛行，造格公园依旧保持工业怀旧的建筑风格，内部打造有趣、有互动性的度假风情场景布置，全天候多楼层的公共空间视觉吸引力强，吸引年轻人聚集。

北京卫星制造厂科技园项目总经理胡琪悦：以小搏大 打造小而美的科创产业社区

北京卫星制造厂科技园是东方红一号的诞生地，城市更新的目标是为园区科技企业提供工作和生活场景，同时为中关村及海淀地区的人们提供更多美好松弛的生活场景和休闲空间。利用“巧劲”运营北京卫星制造厂科技园项目招商十分重要。园区内所有场景都需要精心打造，满足消费者的情绪价值需要，并成为网红打卡地，从人、产、城的角度出发，充分满足科技人才和消费者的悦己心态。