对于习惯了自己下厨的老人来说，助餐点做的养老餐要想有吸引力，饭菜不仅得便宜，更得美味、营养、放心。为了兼顾这些需求，房山区许多养老助餐点在菜品特色、暖心服务上下足了功夫。

拱辰街道北关东路社区

大饭店厨师长社区掌勺

经过近两个月升级改造，拱辰街道北关东路社区养老助餐点近日再度迎客。这次升级不光把全屋电路做了更新，还给后厨换装了全新的烟机、灶具、蒸锅……“越来越像大饭店了嘿！”厨师张斌说。

张斌今年不到40岁，从事厨师工作已有20年了，曾经在房山一家大饭店当厨师长。堂堂厨师长，为啥要跑到社区里掌勺呢？

“在这儿炒菜，工作压力没那么大。”张斌说，大饭店虽然挣得多，但赶上用餐高峰，后厨的师傅们“锅都要炒飞了”，厨师长急得天天上火、嘴上起泡，相比之下，养老助餐点更有家的感觉，每天可以不紧不慢地给老人们做几道菜。

助餐点后厨面点师、山西人吴俊红也挺满意自己现在的工作。她今年53岁，年轻时候开过主食门店，专卖馒头、烙饼、花卷，“那时候，大部分顾客买完就走，都忙，很少有人会跟我多聊几句。”她说，在社区里做饭可不一样，居民们不光爱吃她做的主食，还愿意请教具体的做法、妙招，吴俊红也倾囊相授，这两年已经收了不少“徒弟”。

助餐点的菜做得怎么样？63岁的社区居民徐英伸出大拇指说：“这儿改造那俩月，您知道我们家人有多想吃小张做的那道锅包肉吗？恨不得花钱把他请家里去。”老人说，自打张斌来了，全家人都成了养老助餐点的“粉丝”，几乎每天都来这儿打饭，家里厨房都不怎么开伙了。助餐点改造期间，徐英每天都得做6口人的饭，忙得不可开交，瘦了好几斤。

养老助餐点的菜单每天更新。红烧肉、锅包肉、干锅土豆片这几个特色菜，做法也和大饭店有所不同，出于对老年人健康的考虑，厨师在保证色香味的基础上，尽量少油、少盐、少糖。后厨每周还会推出一道鱼头泡饼、松鼠鱼这类居民在家不好做的“定制大菜”。如果居民要在家请客吃饭，也能找助餐点的厨师给搭配一桌子菜，提前几天预订，等菜做好了打包带回家就行。要是居民在菜市场买了新鲜的鱼、排骨，也能让助餐点的厨师帮着加工，给点加工费即可。

更让徐英满意的是，助餐点的饭菜不贵。一份锅包肉20块钱、红烧肉36块钱、干锅土豆片12块钱……馒头8毛一个、烙饼8毛一角、猪肉大葱馅饼4块一个……60岁以上居民持老年卡消费还可以再打八折，“真希望这里的生意越来越红火。”

西潞街道西潞园社区

营养师贴心定制“节气餐”

临近中午，西潞街道西潞园社区小康之家长者照料中心的餐厅飘出饭菜香，工作人员热情地招呼着陆续到来的老人们就座。与一般的养老助餐点相比，这里最大的特点，是有经验丰富的营养师定制“营养节气套餐”。

81岁的杨玉兰，面前的餐盘里装着鱼香肉丝、五彩虾仁、番茄炒蛋三道菜，主食是紫米饭，旁边还盛好了一碗西红柿鸡蛋汤。常言道，药补不如食补，长者照料中心的负责人张雁说：“肉丝、虾仁、鸡蛋，能给老人提供优质蛋白，有助于增强肌肉力量；西红柿以及各种配菜，可以为老人补充更多维生素；杂粮饭在降血脂、促进消化方面都有不错效果。”

餐厅墙上贴着的本周菜单显示，入秋后，厨房每天都会给老人们制作类似百合莲子银耳汤、五指毛桃大骨汤这种能起到润肺作用的菜品，这是老人们的“温补餐”。结合二十四节气，厨房还会定制不同的“营养节气套餐”，比如三伏天里的“大暑套餐”，包括包菜、西红柿、苹果等多种富含维生素的食物，可以让老人吃得更清淡，对控制血压、血糖很有好处；三九天里的“大寒套餐”，包括羊肉、牛肉、排骨，让老人能够摄入更多能量御寒。

这些“节气餐”，都是厨师们在张雁的指导下完成的。怎么这么厉害？张雁自信地说：“因为我是营养师，懂得老人的饮食该如何调配。”今年61岁的她，年轻时候一直在外地工作，退休后才回到北京养老。当年爱人工作忙，孩子们也都在外地，张雁就在郊区找了个小院子住，虽然院子里的黄瓜、西红柿看上去挺有生机，可因为饮食不规律、不注重营养搭配，没几个月就因为营养不良住进了医院，“身体是自己的，可不能再这样了。”从那之后，她开始系统地学习营养知识，还考取了营养师证，并成功入职长者照料中心。

“随着年龄增长，老人的肌肉也开始流失，如果出现肌无力症状，就很容易摔倒，应该适当补充优质蛋白。有些老人觉得杂粮饭能降血脂，每顿饭都想吃一碗，但实际上，吃太多反而容易影响消化系统……”这几年，张雁不仅为长者照料中心的老人们定制“节气餐”，还经常到社区普及老年人健康饮食知识。

智库点评

打造一批特色助餐服务场所

房山辖区总面积2019平方公里，平原、丘陵、山区各占三分之一，下辖28个乡镇(街道)、459个行政村、210个社区居委会。房山区老龄事业发展中心主任丁秀娟表示，房山区将结合全区实际情况，在优化提升城镇地区养老助餐点的同时，继续对农村地区养老助餐服务体系进行探索，持续优化养老助餐功能，合理布局养老助餐点，打造出一批特色助餐服务设施。

在助餐过程中，房山区将认真梳理老年人提出的建议和需求，针对老年人体质特点和口味偏好研究更新菜品，加强服务监管，为老年人增添幸福滋味，传递城市温情。

民有所呼

盼降低助餐点运营成本

北关东路社区养老助餐点开在老旧小区里，夹在两栋老楼之间，多年来，即便菜价上涨也未曾上调过价格。工作人员表示，希望政府能够帮助协调，对接更加亲民、便利的本地大型农贸市场，一方面为群众提供更放心的蔬菜，另一方面也能够帮助餐厅降低成本，更好地经营下去。

西潞园社区小康之家长者照料中心的硬件条件虽然不错，但周围老旧小区大多数楼房没有电梯，工作人员配餐耗时又耗力，到了冬天，老人的饭菜凉得特别快。工作人员表示，希望在为老楼加装电梯时，优先安排老人较多的楼。