桃李面包近日发布公告称，自今年10月21日（含）起，公司新生产的所有产品都将不再添加脱氢乙酸钠。10月23日，记者走访多家商超及便利店注意到，多款桃李袋装面包配料表中已不含脱氢乙酸钠成分，其他品牌则有部分产品仍然含有该成分。

脱氢乙酸钠是什么？为何突然进入大众视野？记者注意到，近期小红书等社交平台上，有许多网友就此展开讨论，甚至有人称其为“剧毒”，对含有该成分的烘焙产品避之唯恐不及。

记者了解到，脱氢乙酸钠是许多国家广泛使用的食品添加剂，主要作用是防止微生物增殖，属于食品防腐剂，将其用于预包装的糕点、面包等加工产品中，能够延长保质期。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红介绍，根据我国学者的动物实验研究发现，多次反复地大量使用脱氢乙酸钠，可能造成大鼠取食减少、体重下降、凝血能力下降、肝肾组织变化等问题。但对于普通人而言，日常食用量通常不足实验中发现的有害量的10%。

“即便如此，为了预防对人类可能造成的相关损害，我国标准即将移除这个食品添加剂，这就是科学进步给我们带来的保护，也是我国管理部门对食品安全的慎重态度。”范志红表示。

今年3月，国家卫健委发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）中，删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、烘焙食品馅料等食品中的使用规定，同时在腌渍蔬菜中的最大使用量也由1克/千克调整为0.3克/千克，该版标准将于2025年2月8日开始实施。

在业内专家看来，新标准在烘焙食品里禁用脱氢乙酸钠，与近年来我国烘焙食品质量及消费量提升有关。

伴随烘焙行业快速发展，消费者对烘焙类、面包类产品整体的消费频次不断提升，街头上也出现了越来越多烘焙店，主打当日现做新鲜无添加。但对于预包装食品企业来说，减少防腐剂的使用，也是提升产品品质的重要举措。