3°C

十一月，北京的冬天，气温还不算太冷。我坐在回家的车上，手里拿着一盒原味奶酪，一边品尝一边回想刚刚发生的事情，嘴里和心里都无比甜美。

那是一场北京特色食品现场制作活动。在三元梅园马连道南街店3°C的保鲜柜里，红果酪、杏仁豆腐、双皮奶、奶卷等各色奶制品美食安安静静地等着我的到来。其他的小伙伴还没有来，我先来杯三元酸梅汤边喝边等。漫无目的地坐在那里，看看橱窗里的奶酪制品王国，除了吃到食材的新鲜之外，还能看到顾客众生相，以及甜品店外的天边的一片云。

欧洲的奶酪制作成品大多数是干酪，圆圆的一大盘，三元的奶酪是如何制作的呢？我好奇地去找工作人员了解详情。

70°C

三元奶酪当天鲜烤，只用好料。配料只有鲜奶和米酿，9道匠心工序，70°C半烤半发酵，180圈手作轻搅而成。简朴的用料，最扎实的做法。香，牛奶长时间在70°C的温烤后浓稠的固态的香味儿，是牛奶制品独有的香；甜，不是因为加了糖，而是70°C的慢烤发酵自然而然形成的甜。古老的做法就有这样的效果，并且三元坚持保留了古老的口感。

三元走自己的扎实路线，不管外面的世界是如何花哨可喜，总体上做的还是自己的老一套。厉害的品类，不为流行所左右，也不为名目所欺骗，外面的喧嚣与他无关，也像名角在舞台上，唱念做打，样样纹丝不乱。这种老一套，不会过时，也不容易被抛弃，因为里面有尊严感打底，成就了三元梅园的传奇。

100°C

现场制作环节，分别制作两款奶制品，奶卷和奶饽饽。现场气氛非常愉快热闹，每个人都笑开了花，像是100°C沸腾的水，开心地咕嘟嘟冒着泡泡。

指导我们的师傅穿着白色的工作服，收拾得干净利落，做完各种点心，衣服上也没有沾染太多污点。她说起话来的口气有种自豪感，听起来很舒服。她手法一招一式都有章法，动作漂亮，是多年来的自信。

大家围着制作台，有板有眼地跟着学做点心，一点都不敢怠慢，希望等会儿享用甜品的人满足，拿出来的成品非常合格好看。整个过程中，需要双手制作，一只手握住面团，一只手握住冬日暖阳般的豆沙馅料。所有这些都以不乱为标准，像是个舞台灯光齐射，面团、馅料、模具都站在舞台上，即使位置摆得热闹，作为制作人的“名角”照样连抖个袖子的姿势都有层次。

终于可以品尝奶卷了！外面是白色的皮，里面是汪着的一口豆沙蜜，吃两个可能有点多，坦率、浅白、傻乎乎的甜，一口恬静、一口优雅、一口悠闲。过去流行点心送礼的年代，这大概就是最体面的了，吃到嘴里，甜得让人心满意足到发呆，感觉不到时间流逝得悄无声息。

我离开店铺时又买了一些，准备送给下午办生日聚会的好友。希望她也有100°C的开心，也爱上小草的微笑和飞翔时耳畔的风。送人奶酪，手有余香。那幸福的闪电告诉我的，我要告诉每一个人！

文/马芸熙 清华附中上地小学萤火虫诗社

校检：孙朝阳 孙扬 陈沙

审核：李佳