冬天，寒风呼啸，张先生和几位好友相约在一家热闹的火锅店。店内热气腾腾，红油翻滚的辣锅散发着诱人的香气。张先生是个火锅迷，尤其钟爱辣锅，这次更是毫不犹豫地点了个最辣的锅底。随着火锅的升温，张先生又忍不住喝了几杯冰镇的啤酒，吃了不少冷饮来解辣。他一边享受着麻辣鲜香的食材，一边与朋友们谈笑风生，气氛十分热烈。

然而，欢乐的气氛并没有持续太久。回到家后不久，张先生就感到腹部开始隐隐作痛，紧接着是剧烈的腹泻。他一夜未眠，不停地跑厕所，痛苦不堪。第二天清晨，他拖着疲惫的身体去了医院。经过一系列检查，医生告诉他，这是急性胃肠炎的症状，而那顿辣味十足的火锅加上冰镇的啤酒和冷饮，正是导致他发病的“罪魁祸首”。

张先生的经历并非个例。冬季吃火锅虽然是一种享受，但如果不注意方式方法，很容易给身体带来不适。那么，吃火锅时需要注意哪些问题？应急总医院副院长，消化内科兼感染性疾病科主任刘晓川为我们详细解答。

【火锅双刃剑：冬日暖阳下的健康考量】

冬季火锅，如同一把双刃剑，既带来了温暖与美味，也潜藏着健康风险。一方面，它如同冬日里的暖阳，为我们提供了丰富的热量和营养，帮助我们抵御严寒的侵袭。火锅的食材琳琅满目，从鲜嫩的肉片到丰富的蔬菜，再到各式海鲜，满足了我们对不同口味和营养的需求，让味蕾在寒冷的季节里也能享受到一场盛宴。同时，围炉而坐，共享一锅热气腾腾的美食，也增进了人与人之间的交流与感情，让冬日的相聚更加温馨而难忘。

然而，正如阳光背后也可能有阴影，火锅的美味背后也隐藏着健康隐患。如果不注意吃火锅的方式方法，很容易给身体带来不适。比如，上文中的张先生就是一个典型的例子，他因贪辣贪凉而导致了急性胃肠炎。因此，在享受火锅美味的同时，我们也需要时刻保持警惕，关注自己的身体健康。选择健康的锅底、食材和饮品，掌握正确的进食顺序和火候，以及适量运动，都是保护身体健康、避免火锅“副作用”的重要措施。

【火锅智选：食材、火候与调料的艺术】

1、食材选择：选择新鲜、干净的食材至关重要。不新鲜的食材可能含有细菌、寄生虫等有害物质，吃了容易引起肠胃不适。因此，在选择食材时，一定要选择信誉好、卫生条件好的火锅店。

2、火候控制：肉类食材一定要煮熟煮透，避免夹生。同时，也要注意火候的控制，避免煮的时间过长导致营养流失和口感变差。对于海鲜类食材，更要确保完全熟透，以防止食物中毒。

3、调料适量：火锅的调料往往味道较重，尤其是辣酱、麻酱等，吃多了容易刺激肠胃。因此，在添加调料时，一定要适量，不要过于重口味。

4、搭配合理：吃火锅时，要注意荤素搭配，多吃蔬菜、水果等富含维生素和膳食纤维的食物。这些食物有助于促进肠胃蠕动，帮助消化。同时，也可以搭配一些豆制品、菌菇类食材，以增加营养多样性。

5、饮品选择：吃火锅时，很多人喜欢喝冷饮或冰镇啤酒来解辣。然而，这样做容易刺激肠胃，加重肠胃负担。建议选择温开水或热茶来帮助消化和暖胃。

【人群适宜性：谁才是火锅的最佳拍档？】

1、肠胃疾病患者：患有胃炎、胃溃疡、肠炎等肠胃疾病的人，吃火锅容易加重病情，应尽量避免。

2、高血压患者：火锅的调料往往含盐量较高，高血压患者吃了容易升高血压，不利于病情控制。

3、痛风患者：火锅中的肉类、海鲜等食材含有较高的嘌呤，痛风患者吃了容易诱发痛风发作。

4、孕妇：孕妇吃火锅要注意食材的新鲜度和卫生情况，同时避免过于辛辣和油腻的调料，以免影响胎儿健康。

5、儿童：儿童的肠胃功能相对较弱，吃火锅容易消化不良或拉肚子。因此，家长在给孩子选择火锅时要特别小心。

【健康火锅秘籍：营养与享受的完美结合】

1、选择健康锅底：清汤或菌汤锅底相对较为清淡，不会给肠胃带来过大的负担。同时，这些锅底还含有丰富的营养成分，有助于提高免疫力。

2、多吃蔬菜：蔬菜富含维生素和膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，帮助消化。吃火锅时，可以多吃一些绿叶蔬菜、菌菇类食材以及豆制品等。

3、适量吃肉：肉类食材是火锅的重要组成部分，但也要注意适量。可以选择瘦肉较多的部位，如牛肉、羊肉等，同时搭配一些鱼类、虾类等海鲜食材，以增加营养多样性。

4、少喝酒水：吃火锅时，建议少喝酒水，尤其是冷饮和冰镇啤酒。这些饮品容易刺激肠胃，加重肠胃负担。可以选择温开水或热茶来帮助消化和暖胃。

5、注意进食顺序：可以先吃一些蔬菜、豆制品等易消化的食物，再吃肉类食材。这样可以避免肠胃一下子承受过多的负担。

6、适量运动：吃火锅后，可以适当进行散步等轻松运动，有助于促进肠胃蠕动和消化。

【解锁健康火锅的“底”层密码：优选锅底的智慧】

在火锅的世界里，锅底不仅是美味的起点，更是健康与风味的双重保障。选择一款合适的锅底，不仅能让食材的原汁原味得以充分展现，还能在享受美食的同时，兼顾身体的健康需求。以下，就让我们一同解锁健康火锅的“底”层密码，探寻那些既美味又健康的锅底选择。

清汤锅底：纯净之选，滋养身心

清汤锅底，以其简约而不简单的魅力，成为健康火锅的首选。它不含过多的油脂和调料，能够最大限度地保留食材的原始风味和营养。在寒冷的冬季，一碗热腾腾的清汤，不仅能迅速补充身体流失的水分和矿物质，还能带来一份来自自然的纯净与滋养。

菌汤锅底：营养满载，免疫力加分

菌类食材，以其独特的营养价值和健康益处，成为火锅锅底的新宠。菌汤锅底不仅口感鲜美，更富含维生素、矿物质和膳食纤维等多种营养成分。这些成分共同作用，有助于提升免疫力、促进消化、降低胆固醇，让每一口火锅都成为滋养身体的佳品。

番茄锅底：酸甜可口，守护心血管

番茄锅底，以其独特的酸甜口感和丰富的抗氧化成分，赢得了众多食客的喜爱。番茄富含的维生素C和番茄红素等营养物质，有助于降低炎症水平、保护心血管健康。在享受美味的同时，也为身体筑起了一道坚实的健康防线。

警惕油腻辛辣，守护肠胃健康

然而，在火锅的众多锅底中，也不乏一些油腻、辛辣的选择。如麻辣锅底、牛油锅底等，虽然口感浓郁、风味独特，但长期食用或过量摄入，却容易对肠胃造成刺激和负担。特别是对于消化功能不佳的人群来说，更应谨慎选择，以免美味背后隐藏着健康的隐患。

专家出镜

刘晓川，应急总医院副院长，消化内科兼感染性疾病科主任，主任医师，医学博士。

技术擅长：从事临床医疗工作20余年，在消化系统疾病，如胃食管反流病、胃十二指肠溃疡病、急慢性胃炎（萎缩性胃炎）、炎性肠病、慢性便秘、肝硬化、脂肪肝、消化道出血、幽门螺杆菌感染等诊治方面有丰富的经验。特别是在胆道疾病如结石或肿瘤引起的梗阻、急性胆源性胰腺炎及食管、胃和大肠早癌和癌前病变的诊疗方面有较深的造诣。在消化系统危重和疑难病，如重症胰腺炎、消化道大出血休克，不明原因消化道出血、黄疸、腹水、腹痛、腹泻、消瘦等诊治方面也具有丰富的临床经验。在胃肠镜检查及内镜下治疗方面技术过硬，胃肠镜操作10000例以上，超声内镜、内镜下胆胰疾病的相关ERCP技术（如内镜下胆管取石、胆管放置支架解除胆道梗阻等），熟练掌握胃肠息肉、腺瘤、早癌的内镜下治疗；消化道大出血的内镜下止血；消化道狭窄的内镜下扩张及放置及取出支架；内镜下经皮胃/空肠造瘘术；胃石的内镜下碎石；内镜下取食管、胃肠异物等。

学术兼职：中国医疗保健国际交流促进会消化病学分会委员、北京整合医学学会介入诊疗转化医学分会常务委员、北京医学会消化分会委员、北京医学会消化内镜分会委员、北京中西医结合学会消化内镜分会委员、北京医师协会消化内镜分会理事、北京医师协会内镜超声医师分会委员。

学术科研：承担院级和参加省市级科研项目9项，获部级科技二等奖，以第一作者及通讯作者发表SCI论文及核心期刊论文20余篇。主编及参编论著3部。

出诊时间：周二、周四上午

策划：融媒体中心

作者：莫鹏

审核：刘晓川

监制：彭雪征