“在迪拜喝到名为‘红酒日晒’的手冲咖啡

咖啡豆来自中国云南”

“在伦敦买到云南孟连咖啡豆

口感和质量让我惊讶”

近年来 云南咖啡

在国际市场“存在感”越来越强

今年前三季度

云南咖啡出口量同比增长371%

咖啡精品率从2021年8%升至2023年22.7%

从一颗咖啡果到一杯咖啡

云南精品咖啡到底“精”在哪？

正值新一季咖啡采摘期

央视新闻

共上一堂课·微学堂

走进我国主要咖啡产区云南普洱

来自云南农业大学的徐同学和丁同学

分别去往咖啡种植区和烘焙厂

带你寻找一支云南精品咖啡豆！

云南种植咖啡已有130多年历史

咖啡产量占全国98%以上

曾经 云南咖啡以生豆出口为主

品种、种植水平、初加工都比较滞后

产业附加值低 在市场上没有议价权

一度面临“卖一斤咖啡豆的钱

买不起一杯咖啡”的困境

精品化成破局关键

产地→品种→采摘→加工

咖啡产业链条上的每个节点

都成为提升咖啡品质的切入点

气候适宜 光照充足 降水充沛

云南恰好就处于咖啡种植黄金带

高海拔的山地环境 昼夜温差大

红土地富含有机质和微量元素

让种出来的咖啡香味和醇厚度更好

自然条件孕育出云南咖啡的独特品味

浓而不苦、香而不烈、略带果酸

作为适合种植高品质咖啡的地区

云南咖啡具备精品化的基础

要做精品咖啡

良种更新换代也要跟得上

当地在做好卡蒂姆品种复壮的同时

推广瑰夏、德热、铁皮卡等优良品种

划定精品咖啡适宜种植区105万亩

△云南普洱孟连，某精品咖啡品种试验种植基地。

有花香的云咖3号、

热带水果风味的云咖4号……

一批有完全自主知识产权的新品种

被专家研发出来

实现小粒咖啡品种“中国育”

📍在咖啡种植区

红绿相间的咖啡果缀满枝头

徐同学跟随咖农普大哥

手工采摘已经成熟的“红果果”

“精品咖啡的咖啡果原来是一颗一颗摘的！”

与商品豆批量生产、采摘、处理相比

精品咖啡从采摘到加工十分讲究

只有成熟的“红果果”

才能确保咖啡豆的品质

未成熟或过度成熟的果实将列为次果处理

📍在烘焙厂

丁同学跟随烘豆师老林

探寻精品咖啡的烘焙“魔法”

做一杯手冲精品咖啡需要采用浅烘

浅烘后的云南精品咖啡

香气浓郁 滋味醇厚 略带果酸

既有坚果香气又有水果味道

还有巧克力韵味

整体风味和谐平衡、层次丰富🤗

精品咖啡如何鉴定？

果香味、巧克力味又如何测出来？

精品咖啡有自己的“高考”

——杯测

杯测80分是成为精品咖啡的"门槛″

此外 还必须有特色

才能称为精品咖啡

目前 云南一批精品咖啡庄园

所产咖啡杯测分数能达到顶尖精品85分

受到市场追捧👍

云南咖啡豆惊艳表现的背后

是相关政策的助力

“咖六条”等一系列政策出台

推动咖啡精品率和精深加工率提升

14家经过认定的精品咖啡庄园

让咖啡从田间到车间再到舌尖

全国首个咖啡本科专业

在云南农业大学开设

第二届国际精品咖啡产业发展大会

在云南保山召开

从山林到杯盏 从云间到舌尖

这杯精品咖啡

是云南献给咖啡爱好者的味觉情书

每一口 都是彩云之南的风土人情

每一滴 都是大自然与人工智慧的结晶

邀请热爱生活、钟情咖啡的你

今日，共饮一杯“云南”☕！