当下，我国烘焙行业持续升温，许多网红烘焙品牌纷纷进京开店，排队购买面包甜点的场景在热门门店日日可见。

在东城，各类面包烘焙店有上百家，这其中有用品牌说话的连锁门店，有保持老味道的老式面包店，还有人气爆棚的网红面包店。

近日，记者挑选了上榜大众点评榜单东城区面包甜点热门榜的4家面包店：新侨三宝乐面包店（崇文门店）、北京1983面包坊、石头先生的烤炉（崇文门店）、红花点心局（隆福寺店），实地探访东城区的面包烘焙店何以“火出圈”？持续“圈粉”的背后有着怎样的经营理念和秘诀？

治愈系网红店圈住年轻人的心

从今年11月30日试营业起，石头先生的烤炉（崇文门店）一直保持着超高人气。

从早上7点到晚上10点的营业时间内，前来光顾的顾客总是在店门前排成一条蛇形队伍，顾客小李就是其中之一，“这家店在网上特别火，我已经种草很久了，今天来拔草。”来之前，小李已经做好了攻略，店内销售量排名前三的厚芋泥雪山包、南瓜狮子头、蓝风车奶油面包，都在她的购物清单上。

石头先生的烤炉是一家有故事的面包店，店名前画着标志性的小狗图案。石头先生的烤炉负责人说：“‘石头’是一只走丢的小狗，因为爱与思念，2014年，我们在济南开了一家小小的烘焙店，取名‘石头先生的烤炉’。石头的温暖和陪伴，演化成石头先生的烤炉的坚持和温度，继续陪伴我们。我们希望每一位顾客都能在吃到面包的那一刻，治愈所有的不开心。”

同样把治愈人心的图案画在店名中的，还有红花点心局。走进红花点心局（隆福寺店），店门前、点心包装盒上、手提袋上都可以看到一朵鲜艳的小红花，有的还写有“你太棒啦”的字样。

这些小红花让90后顾客小王回忆起了童年时光，她说：“在我小的时候，小红花代表着奖励和认可，有画的、有印章、还有贴纸，每次老师奖励我一朵小红花，我能开心一整天。吃甜品也能让我开心，这里的三国女王卷是我的最爱，好吃不腻，一口下去真是大满足。”

18元一盒的三国女王卷、7.5元一盒的黄油老面包、6.9元一杯的手工酸奶……“价格能接受。”小王边选购边说。红花点心局（隆福寺店）店长张涛说：“我们是一家中西结合的点心店，店里不仅有瑞士卷、蝴蝶酥、马卡龙这些西式点心，还有牛舌饼、蛋黄酥、杏仁豆腐这些中式点心，我们希望来到店里的每一位顾客都能吃到适合自己口味的点心。”

40年用老味道留住北京人的胃

上午10点半，走进新侨三宝乐面包店（崇文门店），新鲜出炉的面包香气扑面而来，店内左侧的展示柜里躺着70余款面包，右侧是端着满盘面包排队付款的队伍，其中白发苍苍的老人占了大半。

今年65岁的张先生是该店的老顾客，他端起堆得像小山一样的面包盘说：“这家面包店，我们住在附近的老街坊从小吃到大。尤其是豆馅面包，快40年了，还是我喜欢的老味道，一点儿没变，我们都爱吃这口。”

新侨三宝乐面包店是北京最早开创“前店后厂、新鲜自选”的西式烘焙店，也是最早采用开放式自选的面包店。自1985年开业以来，该店一直人气不减，深受老北京人的青睐。北京新侨三宝乐餐饮有限公司经理王岩说：“我们的豆馅面包是店里的销量王，把优质的红豆用铜锅慢火熬煮6个小时，经过千余次翻勺搅拌，糗出至臻纯味的豆馅，每一个豆馅面包都是我们纯手工包制成的，皮薄馅大，口感甜而不过、润而不粘、软而不塌，深受老年人的喜爱。”

拿破仑这款西式点心在不少面包烘焙店都有售卖，但北京1983面包坊制作的拿破仑却在40年间收获了许多忠实粉丝，成为他们心中独一无二的拿破仑“王者”。

上午10点，几盘新鲜出炉的拿破仑被厨师摆进展示柜，早已等候多时的顾客们赶紧走上前来购买，不一会儿所有的拿破仑销售一空。严女士一共买了4块拿破仑，原味、榛子味、巧克力味、抹茶红豆味各一块，她说：“有的店做的拿破仑吃一口是又甜又腻，根本吃不下第二口。这么多年来，1983面包坊的拿破仑一直是我的心头爱，吃几块都不会腻，口感酥脆，每个味道都好吃。”

北京1983面包坊的拿破仑都是由崇文门饭店的甜品师制作的，崇文门饭店行政总厨蔡民说：“拿破仑分为三层，每一层都有127层，我们在制作过程中坚持传统法式做法，酥皮的制作方法和每一层的折叠方式都有讲究。我们的酥皮和酱料都是每天现烤现做现卖，我们希望让每一位顾客都能品尝到最新鲜、口感最佳的拿破仑。”

持续“圈粉”秘诀：

用产品说话，讲好文化故事

谈到面包烘焙店持续“圈粉”的秘诀是什么，4家店的负责人不约而同地说：“用产品说话，讲好文化故事。”

走进红花点心局（隆福寺店），给人最直观的感受就是干净卫生，透明开放式的厨房，厨房内外所有工作人员都穿着统一的白色连帽工作服装，将头发和耳朵紧紧地裹在衣服里，面部戴着口罩，只露出一双眼睛，给人满满的安全感。张涛说：“我们制作每件商品用的什么原料，顾客都能一目了然。新鲜的食材往往会导致商品保质期变短，所以我们在打包的时候使用了保温袋和冰袋，希望顾客们都能在商品的最佳赏味期吃到美味点心。”

“取山地之材，做中国面包”是石头先生的烤炉的品牌理念所蕴含的文化内涵。

该店负责人说：“‘中国面包’就是用本土食材做有中国特色的面包。从广西荔浦芋、泰山板栗、山东章丘大葱、新疆果干，到陕西府谷黄米、云南墨江紫米、广东罗定肉桂等等，我们用中国广袤大地上的优质食材，打造适合中国胃口的中国面包。”

老牌面包店在时代更迭里，也积极推陈出新，但不变的是老味道。

北京1983面包坊在王牌产品拿破仑上下功夫，守正创新，根据不同季节推出不同口味的拿破仑。

新侨三宝乐面包店在豆馅面包的基础上，创新推出了抹茶豆馅面包，以及草莓裹裹、抹茶裹裹、糖醇南瓜面包等，留住了“记忆中的美味”，也用“真材实料、良心品质、口味如一”的好口碑赢得了不少新顾客的到来。

每家面包店都有自己的老故事和新定位。“独具匠心”的烘焙既是对历史的坚守，也是对未来的期许。

策划：郭佳 洪珊 黄明健

文字：王慧雯

图片：张菁 王慧雯 石头先生的烤炉

部分图片来自网络