随着冬季到来

见手青和众多野生菌悄悄淡出餐桌

12月30日

记者在云南木水花野生菌交易中心

（以下简称木水花市场）发现了

人工培育的见手青

售价90元1公斤

“这是见手青？”“对，人工培育的！”在木水花市场铭熹山珍店门口，用保鲜盒装着的菌子引起了大家的注意，外观与黄牛肝菌相似，但颜色偏红。老板王女士介绍，这是人工培育的见手青。“前段时间就上市了，如今野生见手青落潮了，人工的才开始有销量。我们店每天能售出20—30公斤，每公斤90元。人工培育的颜色比较浅，目前省外的订单多，而且大都是供应给餐馆。因为才上市不久所以量少，很多市民也不知道。”

马先生家同样售卖着人工培育的见手青，价格也是90元1公斤。马先生说，他们家的货来自版纳，卖了1个月左右，每天销量在100公斤。“我自己品尝过人工培育的见手青，个人觉得口感还不错，和野生见手青差不多。”另一个商户马先生则表示，自己卖过几单人工见手青，但反馈不是很好。“我才听说有人工培育的见手青，但从外观看和野生的有一定区别，目前暂时不会购买。野生菌本就是季节性的，一年吃一次，所以觉得很美味。如果以后见手青随时都有，会不会反而不爱吃了。”市民张女士说道。李先生说，人工见手青听起来很不错，想尝尝。“我喜欢尝试新鲜事物，此前看到新闻说有人工培育的见手青，如果口感与野生的相差不大，那90元1公斤的确便宜，毕竟野生见手青上市时卖到上千元，旺季也要一百多元，相比下人工的更划算。”木水花市场负责人介绍：“野生见手青10月进入落潮期，12月就见不到了。 近期人工培育的见手青才出现在市场，颜色和野生的有一定区别。虽然是人工培育的，但仍要烹饪熟再食用。”其实，关于野生菌的人工培育这些年科研学者的试验不断且成效明显目前， 黑牛肝菌在云南省西双版纳傣族自治州已实现了工厂化栽培成为了人们餐桌上的“常客”

此前，经过多年攻关云南省农业科学院食用菌产业技术创新团队已驯化选育出 “云鸡枞1号”“云鸡枞3号” “云鸡枞4号”“云鸡枞5号”“黑皮鸡枞6号” 5个可商业化栽培的长根菇新品种其形态、口感、品质及食用方法与蚁巢伞属鸡枞菌相似具有较高的营养、药用及经济价值

野生红见手青牛肝菌 云南网记者 杨峥 摄云南是食用菌资源大省目前已知的野生食用菌种类900种以上占中国已知种类的90%以上占世界已知种类的45% “见手青”是云南几百种野山菌中极其特别的一种其别名本身充满了诗意与神秘当人们用手轻轻触碰它的菌体时原本洁白如玉的菌肉会迅速氧化变色呈现出一种青蓝色的光泽除了独特的变色特性外“见手青”最为人称道的还有其丰富的营养价值它含有人体必需的8种氨基酸是食药兼用的珍品经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力改善机体微循环不过野生“见手青”属于有条件食用菌经过合理制作后可食用 但生吃容易中毒，甚至出现幻觉 食用人工培育的“见手青”时 也还是建议大家炒熟煮透后再食用 口感更佳来源：都市时报、云南日报-云新闻、云南网（记者 陈云芬）

编辑：苏昊

编审：李雪

终审：周健军