餐厅有好菜 | 翠林鲜锅贴喷香，一中午卖出3000多个
北京晚报
| 记者 孙颖 刘平
2025-01-03 20:06
在此起彼伏的“刺啦”声中，大师傅一手拿托盘，一手熟练地将锅贴平放在煎锅上，五个一组，整整齐齐。在丰台区右安门街道翠林二里社区驿站老年餐桌，锅贴是店里的“金字招牌”。多的时候一中午得煎出3000来个。2024年这家店转型为社区餐厅，干脆打出“翠林鲜锅贴”的招牌。
为何店里的锅贴这么受欢迎？“附近老年人多，不少是当初从老宣武、崇文迁过来的，当时我们想做个符合老北京人口味的主食，锅贴最受欢迎，渐渐成了主打。”老年餐桌主管杨金航告诉记者，锅贴好吃首先是馅料新鲜，他们一直坚持当天早晨采购，师傅经过统一培训，保证馅料口味一致。一切准备好了，早上10点开始现包现煎，和面的时候要和得软一些。煎锅贴也有小“窍门”——要洒一些“面水”，这样煎出来的锅贴会挂上一层漂亮的“雪花”。煎的过程中锅贴不翻面，要盖上盖子焖一会儿。这样煎出来的锅贴底部金黄、酥脆，上面的面皮柔韧有嚼头，馅料的香气也更容易被激发出来。
76岁的刘淑兰特意带着老姐妹冯大巧来吃锅贴。冯大巧吃上一口锅贴，不住点赞，“我特意带着饭盒来的，待会儿再打二两带走！”
扫码查看锅贴视频
邻里周刊
打开APP阅读全文
