还有一周就要过年了，您家的年夜饭准备怎么吃？记者走访我区多家餐饮老字号发现，“中轴线上美食明珠”鼓楼马凯餐厅、“鲁菜泰斗”同和居、“八大春”之首同春园等老字号名店，年夜饭包间早早就被预订一空，春节期间包间也是一间难求，鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季等老字号包间预订率已超过九成。老字号包间抢手，也让不少消费者转为预订老字号年货、半成品年夜饭。老字号餐企纷纷推出亲民版成品、半成品年货礼盒，值得一提的是，这也方便了回家乡过年的人，带回京城老字号的正宗美味。

01.

除夕当日

包间一间难求

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被誉为“中轴线上美食明珠”的鼓楼马凯餐厅，其大幅年夜饭预订海报一经贴出就吸引不少市民注意。据店经理张雪肖介绍，除夕中午一堂座和晚上两堂座的包间已经全部订满，大年初一至初六的包间预订量也早早过半。市民孙女士告诉记者：“我吸取了去年的经验，今年早早就开始预订了，十一刚结束我就预订了除夕当天的位置。”

张雪肖告诉记者，今年餐厅特别推出了三款年夜饭套餐，可以满足10人以上就餐需求，在套餐菜品搭配上将毛氏红烧肉、酥皮烤鸭、双味鱼头王、东安子鸡这些日常点击率高的菜品都安排在内，同时还考虑了年轻人的口味，加入一些辣味菜品，凉菜则以爽口开胃菜为主。

“鲁菜泰斗”同和居的年夜饭预订同样火爆，目前除夕当天的包间均已订满。为了迎接蛇年春节，同和居推出了包括葱烧辽参、糟溜鳕鱼、四喜丸子、炸烹虾肉等经典菜品在内的团圆套餐。

记者从聚德华天公司了解到，鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家、砂锅居、柳泉居、长椿街马凯餐厅、曲园酒楼、又一顺、西来顺、玉华台等老字号包间预订率已超过九成，其中有不少是在半年前就被预订的，甚至有顾客在吃上龙年年夜饭的时候，当场预订了蛇年除夕宴。

02.

年夜饭大餐

经典与创新并存

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最近刚经过装修焕然一新的惠丰饺子楼，也在精心筹备蛇年春节特色菜。鱼子酱烤鸭皮脆肉嫩，油脂香与鱼子酱的咸鲜风味融合，创新的搭配使得口感层次大幅提升，受到消费者喜爱，十年花雕鸡与“吉”字谐音，寓意吉祥如意，承载着美好的新年期许。

店经理孙菁说：“根据周边就餐客群情况，我们甄选出多款适合不同就餐人数、不同菜品配置的套餐，消费者可按需选择，比如阖家欢乐宴套餐可以满足8到10位中等规模家庭就餐需要，其中既有老汤酱牛肉等传统经典菜，又有鱼子酱烤鸭等创新组合，传统烹饪技法与新颖食材搭配结合，兼顾食客怀旧与尝新需求，不仅菜品丰富还价格适中，为年夜饭添彩，所以预订特别火爆。”

蛇舞新春、金蛇掀财、灵蛇贺岁……翻开老字号马凯餐厅精致体验店马凯·1953的新春菜单，一款款蛇年年夜饭套餐令人惊喜，每款套餐都包含了诸如自制坛香千岛湖鱼头、珍菌桃园走地鸡、豉香文火小牛肉等招牌菜。而在鼓楼马凯餐厅近日推出的新菜单中，黄喉腰花、酸辣鸡杂、腊肉青笋鳝鱼、常德牛杂煲等13道具有湖南特色的小炒让老顾客又能尝到新口味。

江苏名店同春园的年夜饭套餐中包含了多个江南风味年菜，如江南拌菜、江南锅饼、江南一锅鲜等特色菜品。据同春园江苏菜制作技艺第三代传承人、餐厅副经理王鸿庆介绍，目前包间预订已经过半，餐厅正积极备货以满足顾客的预订需求。

03.

价格亲民的老字号

年货礼盒受青睐

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北京华天集团旗下各大老字号餐厅顺应消费需求纷纷推出多款价格亲民的礼盒和年夜饭套餐外带服务。在“鲁菜泰斗”同和居，年货礼盒前摆放的喜庆福蛇吸引了人们的注意。同和居月坛店餐饮部副经理唐晓兵说：“今年我们的礼盒主打亲民，里面包含熏鱼、酱肘子、烧鸡、米粉肉等自制酱货，还有同和居的特色主食烤馒头、银丝卷，给年夜饭餐桌增添别样风味，让顾客在家也能品尝到中华老字号的美味。”

记者在烤肉季看到，这家老字号的半成品年夜饭足足推出了五款。“主要是为了方便大家选择，”烤肉季经理鲁建伟告诉记者，除了到店、电话预订，还开通了线上平台订年货。

正在砂锅居预订老北京味道年货的李女士对记者讲：“到老店买东西，一个图的是味道，一个图的是省心、安心。”据砂锅居经理丛蕾介绍：“每一款年货、半成品年夜饭，我们都要求店里当天提货当天制作，制作时间必须按照顾客提货时间进行。”

曲园酒楼店长宋春静介绍，店里除了年货、半成品年夜饭，还有不少顾客专门来预订湖南特色菜，像萝卜干炒腊肉、鱼头，预订量超过往年。

而在老字号名店柳泉居饭庄，除了酱货礼盒、半成品年夜饭走俏，店里的各款豆沙包礼盒同样迎来热销。“基本上每年过了腊八，豆沙包销量就开始直线攀升，”柳泉居经理孙中善告诉记者，“尤其是过了小年，基本上是平时四五倍的销量，到了腊月二十七、二十八会迎来全年的销售最高峰。”

此外，护国寺小吃总店的各类年货小吃、护国寺小吃地安门店的老汤扒鸡、西来顺的马连良鸭子等老字号特色外卖，也逐渐迎来销售高峰。

文字：江帼涓

图片：聚德华天