今天是北京今冬最冷的一天，也是龙年的最后一个工作日，在此提前给大家拜年了！祝福大家蛇年春节快乐、身体健康、阖家幸福、万事顺意！

饺子是明天年夜饭餐桌上的必备佳肴，我们先来聊聊如何健康吃饺子？从营养角度，饺子是践行“食物多样”的典范——饺子的面皮属于粮谷类，小小饺子皮可以把蔬菜、肉类、蛋类、海鲜等都可以包进来，合理搭配最重要。

在和面时加入其他原料，不仅能提升饺子皮的“颜值”，还能丰富其营养。大家包饺子常用精白面粉，建议和面时加一些富含矿物质、B族维生素和膳食纤维的粗粮粉或豆粉，营养成分更多，且可以达到蛋白质互补的作用，提高吸收利用率。为了不影响整体口感，粗粮粉添加量控制在10%-20%为宜。和面时还可以加鸡蛋或牛奶，能增加优质蛋白的含量，使饺子皮更有嚼劲。另外在面粉中加入榨好的蔬菜汁，比如芹菜汁、胡萝卜汁、南瓜汁、菠菜汁等，既保留了蔬菜中的矿物质、维生素等营养素，而且颜色更为诱人，容易激起食欲。

饺子有喜欢吃肉馅的，有喜欢吃素馅的，无论是肉馅还是素馅，都要注意烹调油的用量，尤其和肉馅时用水来调匀而不是用油。肉馅尽量选用精瘦肉；素馅加工时尽量减少营养素的流失，比如含水量高的蔬菜可以洗净后先焯水，挤干表面水分再切碎备用，挤出来的菜汁刚好用来和面；也有人选择用盐将蔬菜中的水分浸出来，这时要注意盐不要超标。分享个小窍门，和馅时先用食用油拌一下切好的蔬菜，再和调制好的肉馅搅拌一起，最后放盐，就可以很大程度地“锁住”菜的水分，和好的馅不容易出水。

这里提示饺子要作为主食来吃，对于普通大小的饺子，一个饺子皮大约需要8g面粉。成年人一餐的主食摄入量为50-100g，换算成饺子皮就是5-12个。比如吃肉馅饺子时，可以搭配一些凉拌蔬菜、白灼蔬菜都是不错的选择，吃素馅饺子时除了配菜，还可以搭配一点炖肉、蒸鱼、煮虾等，以达到荤素搭配、营养均衡。

吃喝玩乐是节日的主题！为了打破“每逢佳节胖三斤、仔细一看三公斤”的魔咒，还要努力做到吃好、喝好不长胖！体重变化只关乎能量平衡，能量来源大于能量消耗，体重就会增加，想不长胖的办法是维持能量平衡，想减重就需要能量负平衡，即能量消耗大于能量来源，一是控制能量摄入，二是增加能量消耗，即管住嘴、迈开腿。

春节无论是外出就餐还是在家自己做大餐，一定要采用多种烹调方法，煎炒烹炸和蒸煮炖拌相结合，控制好烹调用油。每餐都要荤素搭配，年夜饭也不能一桌子都是大鱼大肉，一定要配有素菜。用餐的人多可以每餐有肉、有鱼、有虾，用餐的人少可以每餐烹制一种肉食，餐餐换品种，当然每餐都要有不同的蔬菜，主食可以依据喜好选择米、面、杂粮、薯类等。另外每餐不要点餐或烹饪过多食物，够全家人吃八九分饱即可，这样一是避免大家吃多，二是留有餐间吃坚果、水果、酸奶等零食的空间，三是减少食物浪费，四是尽量少吃或避免吃剩菜剩饭。限制能量摄入必须注意控制能量密度高的食物，比如点心、油条、油饼、烧饼、炸糕、薄脆等面点，香肠、腊肠、火腿、培根等加工类熟食，坚果也是必备的年货，吃坚果相当于喝油。

春节喝好也是很重要的，一是不要酗酒和过量饮酒，小酌怡情，但酒精的能量也不能忽视，要计入总能量。饮料、果汁、咖啡也是容易增加能量摄入的，注意控制饮用量。成品要看包装上的配料表和营养成分表，家庭自制果汁容易造成水果摄入超量；家庭自制豆浆时除了黄豆、黑豆，如果还加了紫米、黑米、核桃、芝麻、大枣等食材，能量密度明显升高，喝这样的豆浆要减少相应的主食、油脂的摄入。建议大家饮用茶水或白开水为好，而且提倡足量饮水。

不想长胖需要增加能量消耗，包括脑力活动和体力活动。春节假期家人、朋友可能一起打扑克牌、打麻将、打游戏等，这也是消耗能量的，但要注意不要久坐。当然还是建议大家一起完成做饭、洗衣服、擦地等家务活，再做各种方便的运动，如散步、快走、慢跑、骑行、跳操等，或者一起比试一下哑铃、拉力器、平板支撑、俯卧撑等项目。总之动起来就可以增加能量消耗，这里强调一点，要三餐后活动，而不是运动后吃饭、饱餐后就睡觉，这样会妥妥地长胖。单纯少吃、不运动，可能丢失的是肌肉，吃饱了不动主要增加脂肪储存。

在此提醒糖尿病、高脂血症、高血压、高尿酸等患者，更要注意规律作息、控制饮食、按时服药、保持心态平和，避免心脑血管病、胰腺炎、痛风等疾病的发作。

再次祝大家新春快乐！蛇年大吉大利！