初二吃面！做老北京炸酱面，必得来这条胡同买酱才正宗
北京日报客户端
| 记者 王雅贤 于丽爽 实习记者 夏一丹 实习生 程馨怡
2025-01-30 09:00
都视频
进入
胡同里的北京
看更多
+ 订阅
老北京人过年，初二要吃面，做正宗的老北京炸酱面必须买对酱。去哪买酱？这六必居当属一号。六必居酱园始于明朝正统元年（公元1436年），是京城历史最悠久、最负盛名的老字号之一，讲究“用料必须上等，下料必须如实，制作过程必须清洁，火候必须掌握适当，设备必须优良，泉水必须纯香”，在前门粮食店街就有一家。
乾隆时期，粮食店街上有个粮食市场。当时从外阜运到北京的粮食，都在这里批发，这里因此得名“粮食夹道”。1911以后，改叫“粮食店”。现在这条街不但名字没变，还留下了很多老字号。
除了六必居，这条街上还有北京制酒业的老字号——源升号。康熙年间由赵存仁、赵存礼、赵存义三兄弟经营，三兄弟改进发明了全新的掐头、去尾、取中段的蒸馏工艺，酿出来的酒，不烈、不淡，醇厚甘美，中国第一瓶二锅头由此诞生。
过去粮食店街上还有一家有名的镖局，就是由三皇炮捶掌门人、有神拳之称的宋迈伦创办的会友镖局。
【胡同里的北京·胡同冷知识118】
点击图片查看栏目所有作品
你喜欢哪种面
打开APP阅读全文
