做初看是恶搞，吃了才真香！全网盯上的这道山东名菜，地道淄博人90秒手把手教您做
北京日报客户端
| 记者 王雅贤
2025-02-04 14:32
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因为大白菜把锅盖高高顶起的奇特造型，山东美食酥锅一夜被全网盯上。酥锅制作工序复杂，却是每一个淄博人的心中至味，也是“年”在舌尖最具象化的表达。
要制作酥锅，首先要备好食材——大白菜、葱姜、大料、煎鱼、牛肉、猪蹄、猪皮、炸豆腐、海带、藕片。然后把这些食材一层层铺进高压锅，顺序很有讲究。再调料汁。酱油、料酒、醋、白糖，缺一不可。然后就是最出圈的环节，锅边插一圈白菜，然后压紧压实，就可以上火炖了。当锅边的大白菜越来越“矮”，与锅边平齐，盖上锅盖，转小火慢烹。大约一小时之后，开锅，再焅除多余水分，直至汁浓醇香。但这还不是最佳赏味时。把锅放至低温环境待一晚上，生了冻的酥锅才算正宗——各种食材互相交融，酥软醇厚。
吃了这一口，对于淄博人来说，才算过年。
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