2月8日起，新版《食品安全国家标准  食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）正式实施，使用10年的2014版标准同时废止。据报道，新国标严格限制脱氢乙酸及其钠盐的使用，明确山梨糖醇不能添加到包装饮用水、浓缩果蔬汁和果蔬汁中，落葵红、密蒙黄、酸枣色等物质不得在各类食品中使用等。 

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。如果合理、规范使用，不仅能提高食品的安全性、延长食品储存时间，还能提升食物口感、丰富食品种类。但近年来，一提到食品添加剂，很多人会联想到“科技与狠活”，以至于谈食品添加剂色变。食品添加剂在消费者心中“变质”，跟部分自媒体博主的过度渲染有关，也跟相关标准滞后不无关系。 

曾引消费者热议的面包防腐剂“脱氢乙酸钠”，不仅有很好的抑菌效果，可以延长食品存放期，也较为安全，20多年来一直被允许在面包、糕点等中使用。然而，随着消费者对烘焙食品的需求增加，长期摄入脱氢乙酸钠可能影响身体健康。有动物实验研究显示，多次大量食用脱氢乙酸钠，可能造成动物取食减少、体重下降、凝血能力下降、肝肾组织变化等问题。 还有些商家给西梅类果汁添加有润肠作用的山梨糖醇，宣传“大餐救星”“窜稀神器”“适用于运动减脂人群”等，可频繁腹泻不仅会导致肠胃功能受损，还有可能会出现电解质紊乱、血钾浓度降低等问题。

十年来，我国消费者的食品消费结构和消费需求发生巨大变化，主食之外，“粮肉菜果鱼”等多类型食物的需求也在增加，老百姓希望吃得丰富、吃得健康；食品工业技术也在不断更新换代，曾经“不能不加”的添加剂有些已经“可有可无”、曾经屈指可数的添加剂种类已经数不胜数。在新的环境和需求下，食品添加剂标准之网需要织得更牢、更密。新国标与时俱进做出删除部分食品添加剂品种及其使用规定、调整部分食品添加剂的使用范围和使用量、严格限制脱氢乙酸及其钠盐的使用、新增对个别甜味剂共同使用时的总量控制要求等改变，为食品生产企业划出更清晰的红线、提高了食品生产的安全标准，更是为了回应消费者对食品添加剂的关切、守护消费者“舌尖上的安全”。

标准已明确，关键在落实。去年2月，国家卫健委会同市场监管总局就已发布新版标准，给食品生产企业预留了一年的过渡期。目前，多地也已发文提醒食品生产经营者，要按照新版标准规定，主动开展产品配方、生产工艺以及包装标识等方面的对照自查。企业应自觉学习新知识、更新生产工艺、合规生产经营。相关部门也需加大执法力度，倒逼食品生产企业按照新国标添加，让消费者少吃点“科技与狠活”。