预计9月，我国首个冰栗专用品种——“北农冰栗”将走上市民餐桌。最近，由北京农学院植物科学技术学院教授秦岭带领的国家林业和草原局板栗创新科技团队，完成了该品种的育种工作，并在怀柔区、昌平区、密云区等地成规模栽培。一颗板栗，从最初选育，到获得北京市林木良种审定，前后历时近20年，堪称“2000中挑1”。

“把熟栗子放到冰箱里冻一下再吃，口感和冰激凌类似。最近几年，这种栗子新吃法很受欢迎。”农学院教授、板栗创新科技团队成员邢宇说，“板栗含有优质抗性淀粉。冰栗在一定程度上，还为糖尿病患者、减肥人士、麸质过敏人群等提供了更多饮食选择。”

不过，真正的冰栗有准入门槛。邢宇举例：“要采取急冻锁鲜的处理方式，所以对栗子的品种特性要求更高。对比糖炒栗子使用的品种，冰栗的口感就要更甜、更软糯，种仁硬度更低，更耐储藏。”

为此，秦岭带领团队遍访全国板栗产区和分布区，摸清了我国栗属植物种质资源家底，收集了2000多份优异种质。“北农冰栗”就是从北京怀柔区桥梓镇峪沟村的实生老树选育而来的。

十几个寒暑交替，团队凭着一股韧劲，精心完成育种选培工作。最终，经过品种选育和测定评价，新品种淀粉含量达到了44.56%，特别是直链淀粉含量高，约占总淀粉28%。邢宇将专业术语翻译过来：“多吃不胖，少吃不饿，口感更加软糯可口。由于栗子冷冻后甜度会降低，我们还特意选育了可溶糖含量高的品种，保持冰爽甜糯口感的同时，更耐储藏。”

目前，团队还完成了国际上首个板栗高质量基因组测序，构建了板栗核心种质，为我国板栗种质资源利用和新品种选育工作提供了技术支撑。

怀柔区、昌平区、密云区等山区已经栽植了一批“北农冰栗”，预计盛果期产量可达到亩产240公斤左右。“等到秋天，这些果树将成为一道别样风景。”邢宇说，“北农冰栗”是标准的高颜值——外观上看，果面光泽明亮且茸毛少；如果拨开栗壳，种仁呈金黄色，形状饱满颗粒大。

9月中下旬，第一批“北农冰栗”将成熟上市。目前，团队正在努力推广冰栗种植，并推进加工专用板栗的品种化。“不仅是冰栗，我们希望通过品质调控，培育出更多好吃的、高品质的板栗，借助科学的育种和栽培技术，让板栗的产量和品质达到最优化。”邢宇说。