近日，随着气温逐渐回暖，北京的大街小巷都弥漫着春天的气息。在西城区的各大超市和菜市场，记者发现，头茬春菜已悄然上市，新鲜的香椿、枸杞叶、春笋等时令蔬菜，吸引了众多顾客驻足挑选，为市民餐桌增添了一抹“春色”。

市民在超市内挑选各类春菜

春菜专柜 一抹春色唤味蕾

走进盒马鲜生（红莲店），记者看到，超市专门设立的“春菜专柜”上摆满了各种各样的春菜，红香椿、枸杞叶、芦笋头……每一种都很新鲜，散发着春天的气息。

与其他蔬菜区域不同，“春菜专柜”还设置了提示牌——“春菜营养”“春菜食谱”，详细介绍了各种春菜的营养成分和烹饪方法。比如，红香椿富含维生素C、维生素E和钾等微量元素，具有健脾开胃、增加食欲的功效；枸杞叶含有丰富的甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸和微量元素，能够养肝明目、生津止渴。此外，专柜上方的推荐菜单也为顾客提供了诚意十足的烹饪灵感，如香椿炒鸡蛋、葱油蚕豆、油焖雷笋、芦笋炒腊肉、清炒板蓝根青菜等。

“这些蔬菜都是今天早上刚到的，特别新鲜。”超市工作人员介绍道，“挑红香椿时，要选叶子紫红色、芽头饱满且短粗的，这种口感最鲜嫩；枸杞叶则要选叶片完整、颜色翠绿、没有黄叶和病虫害的；芦笋头要看根部是否新鲜，切口处水分充足、表皮光滑无皱的比较好。”她还特别提醒，香椿中含有亚硝酸盐，食用前一定要用开水焯烫1到2分钟，这样既能去除大部分亚硝酸盐，又能让香椿的口感更加鲜嫩。

在现场，记者注意到，红香椿和枸杞叶特别受顾客欢迎。“我每年春天都要买香椿吃，就好这一口鲜嫩。”家住广外街道的居民李女士笑着说，“回去就做个香椿炒鸡蛋，那香味，想想都流口水。”而一旁的陆阿姨则选购了一把枸杞叶，“最近有点上火，买点枸杞叶回去煮汤喝，清热又滋补。”此外，超市还推荐一款新型蔬菜——板蓝根青菜，由板蓝根（菘蓝）和甘蓝型油菜杂交而成，其独特的口感和营养价值也吸引了不少顾客尝鲜。

春菜记忆 一口鲜味寄温情

老北京人讲究“不时不食”，春天吃春菜是顺应时节，第一口鲜菜总是备受期待。香椿、春笋、荠菜等春菜，不仅是餐桌上的美味，更是老北京人记忆中的春天味道，也是对美好生活的一种期盼。

“小时候家里种香椿树，嫩芽一冒尖，母亲就摘下来拌豆腐，那味道一辈子忘不了。”家住大栅栏街道的刘阿姨回忆，老北京人讲究“咬春”，即立春日吃春饼、春卷，卷入时令蔬菜以迎接春天。除此之外，香椿摊鸡蛋、炸春卷、炒合菜（韭菜、豆芽、菠菜等）也是饭桌必备菜品。刘阿姨还推荐了一道老北京传统应时小食——香椿鱼儿，用香椿嫩叶裹上调味的稀面糊，炸至金黄，外酥里嫩，香气扑鼻。

今年65岁的冯叔叔也是“老北京”，他分享了一段关于春菜的趣事：“20世纪80年代，春笋刚上市时，我排队两小时才买到一根，回家跟腊肉焖了一锅，全院都来蹭吃。”如今，春笋通过冷链运输进入寻常百姓家，他感叹：“过去吃春菜是尝鲜，现在更多是养生。”冯叔叔推荐一道“春笋炒肉”，“笋脆肉嫩，富含膳食纤维，老少皆宜。”他还提醒，春笋虽好，但是不要过量食用，以免给肠胃增加负担。

除了日常饮食，老字号餐馆也对头茬春菜有着独特的处理方式。每年春天，全聚德、东来顺等老字号都会推出与春菜相关的特色菜品。例如，全聚德的香椿拌豆腐、东来顺的春笋炖腊肉等，都深受食客喜爱。“我们家每年都会来老字号尝尝新鲜的香椿，这里的味道正宗，让人放心。”李女士说道。

随着头茬春菜的上市，北京的春天不仅在枝头绽放，更在日常餐桌上蔓延开来。这些鲜嫩的春菜，承载着人们对春天的期待，也为新的一年带来了生机与活力。在这个美好的季节里，不妨走进超市、菜市场，选购一些新鲜的春菜，用美食迎接春天的到来。

文字：王双