“零添加”“无保水剂”是不少水产品常用的广告词。然而，据央视3·15晚会报道，部分生产厂家在加工水产品时违规、超量添加保水剂。多家企业“根据客户需求，定制不同规格的虾仁”。一家企业的虾仁磷酸盐添加量达到千分之三十，导致虾仁磷酸盐含量严重超标；另一家水产企业，泡药的虾仁被迅速送入冰冻环节，工人告诉记者，包冰是为了二次增重，“多少都能包，70%都能包，1斤解冻之后只有3两虾仁。”

保水剂即食品水分保持剂，常用复合磷酸盐，能保持虾仁的水分、提升口感和延长保质期，业内称这样的方式为“保水”或“泡药”。据悉，长期过量摄入磷酸盐可能会带来健康风险。然而，一些加工企业眼里只盯着几个铜板，为了疯狂牟利，竟然把保水剂当成水产商品增重的“砝码”，全然不顾保水剂该有的规范使用剂量和添加方式方法，完全无视消费者的身体健康。如此“保水”“泡药”，产品重量和利润是增加了，却狠狠击穿了市场诚信和法律法规的底线。

国家对冷冻水产品中磷酸盐的添加量有着极为严格的规定。从央视曝光的情况来看，令人触目惊心的，不仅是拿保水剂增重的不诚信、耍心眼伎俩，更有可依照客户需求定制的“黑心规则”。虾仁保水增重几成这一行业心照不宣的潜规则，也折射出当地监管的迟钝与不力。此类问题的变异发展，不会是一天两天，涉事企业所在地的监管部门，是事前一点儿不知情，还是睁一只眼闭一只眼？

同样恶劣的是，连企业员工自己都不吃的虾仁，包装上没有清晰标注添加剂，一路大摇大摆流入市场售卖，端上了消费者的餐桌。显然，“保水剂虾仁”失守的环节，不只是企业、客户、商家这几个端口，还有哪些部门打盹儿或者行方便之门，应当一并调查清楚。

食品安全，直接关乎老百姓的消费权益和身体健康。随意超量添加保水剂，增重了虾仁，泡空了食品安全，理应立即严查严处。