在前门大街西侧，有一条南北走向的街道——粮食店街。它北起大栅栏街东口，南至珠市口西大街，全长约509米。这条街看似寻常，却承载着厚重的历史文化。清乾隆年间，这里因是粮食市场而被称为“粮食夹道”，嘉庆年间改称粮食店。

在历史的长河中，粮食店街曾是京城最繁华的区域之一。清代俞蛟在《梦广杂著》中描述，正阳门外“左右计二、三里，皆殷商巨贾，列肆开廛。凡金绮珠玉以及食货，如山积。酒榭歌楼，欢呼酣饮，恒日暮不休，京师之最繁华处也。”

六必居酱菜传承久

在粮食店街北口路西，有著名的老字号六必居酱菜园。它的历史可追溯至明正统元年（1436年），至今已有近600年。起初，六必居由姓郭的店主经营粮食生意，这与粮食店街的得名或许有着千丝万缕的联系。

明嘉靖九年（1530年），郭桂芳吸收原抒、赵璧两家入股，合开六必居。到了清道光二年（1822年），郭、原两家退出，店铺由赵家独资经营。关于六必居店名的由来，说法不一。有一种说法是，六必居最早是前店后场的作坊，后场酿酒，前店除卖酒外，还出售“柴、米、油、盐、酱、醋”六种日常生活必需品，故而得名。

传说中，六必居店堂内悬挂的“六必居”金字匾额，出自明内阁首辅严嵩之手。虽然这一说法无法完全证实，但却为六必居增添了一抹神秘色彩，让人不禁对这家老店的过往浮想联翩。

六必居的酱菜闻名遐迩，其秘诀在于选料精细和制作严格。酱菜的原料都有固定的产地，自制黄酱和甜面酱所用的黄豆，过去选自河北丰润县马驹桥和通州永乐店，这些地方的黄豆饱满、色黄、油性大，为制作优质酱料提供了基础。白面则选自京西涞水县的小麦，其黏性大，经过六必居自行加工，成为制作甜面酱的细白面。

在制作过程中，六必居有着一套严格的操作规程，由掌作一人总负责，确保每一道工序都精准无误，从而保证酱菜的质量。甜酱黑菜、甜酱八宝瓜、甜酱八宝菜等传统产品，酱味浓郁，脆嫩清香，咸甜适度，成为北京人居家饮膳的必备之物。

六必居能够历经数百年而不衰，除了产品过硬，其独特的经营管理方式也功不可没。在经营管理上，六必居有着严格的店规。任何人不准超支或长支店内资金，对外经营也不欠债，保证了店铺财务的稳定。同时，店内不用三爷，即少爷、姑爷和舅爷，避免了家族经营中可能出现的裙带关系干扰，保证了经营的公正性和专业性。前店柜台人员多来自山西临汾县、襄汾县，这些员工凭借着勤劳、诚信的品质，为六必居赢得了良好的口碑。

源升号与二锅头的传奇

2010年，北京红星股份有限公司在粮食店街40号原址，复原了源升号酒坊，并于2011年开办源升号博物馆，使其成为又一热门“网红”打卡地。

源升号酒坊的历史要追溯到清康熙十九年（1680年），它由来自山西临汾酿酒世家的赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟创办。三兄弟中，大哥赵存仁还是当时“六必居”颇有名望的酿酒师。当赵氏兄弟向“六必居”掌柜表达继承祖上酿酒基业的想法时，得到了掌柜的理解与支持，还获得了店前空地用于酿酒。酒坊沿用家族祖辈开办的“源升号”，开启了蒸馏酒的生产之路。

当时的白酒口味浓烈呛喉，赵氏兄弟为了改善口感，经过反复研究和实践，创造出了“掐头去尾取中段”的独特酿酒技艺，即掐去口味爆辣的“酒头”，去掉口味寡淡的“酒尾”，只取中段醇厚爽净的酒，这便是后来闻名遐迩的二锅头酒。这一创新技艺不仅提升了白酒的品质，还为源升号赢得了声誉，让源升号与当时的王致和、同仁堂、荣宝斋齐名。

清朝时期，皇室将骑射定为国之根本，每年都会举行狩猎活动。相传，有一年康熙皇帝从南苑狩猎回宫，路过珠市口时，闻到一股浓郁的酒香。顺着香味，他来到了源升号。康熙品尝了醇厚甘洌、清香纯正的二锅头酒后，龙颜大悦，随即御书“源升号”三字。从此，源升号名声大噪，享誉京城。这一传说虽然带有一定的故事性，但也从侧面反映了源升号二锅头酒的品质卓越，深受当时人们的喜爱。

如今的源升号博物馆，在门面前设置了“文官闻香落轿、武官知味下马”的铜像群雕塑，生动地展现了源升号酒的魅力。博物馆内部延续源升号酒馆“前店后场”的布局，通过实物展示、场景复原等方式，为参观者再现了当年的酿酒场景和商业氛围，让人们仿佛穿越时空，回到了数百年前的繁华京城。

戏曲舞台岁月流芳

中和戏院位于六必居南侧，是戏剧院中名副其实的“老字号”，旧称“中和园”。清代规定内城禁止开设戏园，因此南城前门外成为戏园发展的集中地带，也是各大戏班云集之处。随着城市经济文化的发展和戏曲的兴盛，北京的戏曲演出场所发生了很大变化，设有舞台的茶园逐渐取代了宋元以来的勾栏和后来的戏棚，成为营业性的室内演出场所。

据《北京梨园金石文字录》记载，乾隆乙巳年（1785年），北京有万家楼、广和楼、裕兴园、长春园、同庆园、中和园、庆丰园、庆乐园等八家戏园。清道光二十五年（1845年），杨静亭编写的《都门纪略》中，记录了十九世纪北京最大的九家戏园，位于粮食店的中和园便是其中之一。

中和戏院为二层砖木结构，戏台坐西朝东，有1000多个座位。乾隆五十五年（1790年），四大徽班进京，首先在中和园、正乙祠戏楼、广德楼戏园演出，这一盛事拉开了京剧形成与发展的序幕。民国期间，著名京剧演员梅兰芳、马连良、程砚秋、尚小云、筱翠花、李万春等常在此演出，使得中和戏院成为京剧艺术的重要舞台。众多经典剧目在这里上演，无数精彩瞬间在这里定格，中和戏院见证了京剧的辉煌岁月。

笔者曾在这里观看过许多精彩的演出，如侯喜瑞、筱翠花、孙毓堃的《战宛城》，沈小梅、杨小卿的《倩女离魂》等。其中，1957年10月13日，北京市京剧工作者联谊会组织的《战宛城》演出尤为轰动。侯喜瑞的曹操、孙毓堃的张绣、筱翠花的邹氏等角色演绎得淋漓尽致，筱翠花还恢复了多年不演的踩跷绝活儿。这场演出名角齐聚，观众热情高涨，甚至出现了买不到票的戏迷要求加票的场景，主办单位只好决定在16号加演一场，足见这场演出的魅力和中和戏院在戏迷心中的地位。

镖行自有兴衰沉浮

在相声《大保镖》里，有这样一段对话：“我和师哥正在后院儿练武，忽听得有人敲门，开门一瞧，原来是前门外粮食店会友镖局的老掌柜请我们哥儿俩去保镖。” 这里提到的前门外会友镖局，是当年老北京著名的“八大镖局”之一。

镖局是由精通武术的拳师组建的运输业，拥有自己的运货车、马和储存货物的房屋，专门为人运送贵重物资、保护财物或人身安全。保镖行业在明朝就已出现，但第一家正式的镖局直到清朝才诞生。1936年孔祥熙派学者卫聚贤到山西调查票号，卫聚贤在所著《山西票号史》中考证：“考创设镖局之鼻祖，仍系乾隆时神力达摩王，山西人神拳张黑五者，请于达摩王，转奏乾隆，领圣旨，开设兴隆镖局于北京顺天府前门外大街，嗣由其子怀玉继以走镖，是镖局的嚆矢。”

前门外是清代北京商业最繁华的地区，众多镖局选址在此开设，如西河沿的西光裕、东光裕镖局，打磨厂的东源成镖局等。其中，位于粮食店街南口路西73号（现粮食店街第十旅馆处）的会友镖局规模最大。它由号称 “神拳” 的宋迈伦于清咸丰四年（1854年）创建，又称“北会友镖局”，简称“会友镖局”，与永兴、义合、志成、正兴、同兴、源顺、光兴七家镖局号称北京城的八大镖局。会友镖局在当时的镖局行业中占据重要地位，其镖师武艺高强，信誉良好，承接了大量重要的保镖业务。

然而，随着时代的变迁，社会环境发生了巨大变化，镖局行业逐渐走向衰落。1922年，会友镖局歇业，成为中国最后一家歇业的镖局。如今，会友镖局的旧址——第十旅馆，已成为北京市文物保护单位。这座建于20世纪的建筑，距今已有百年历史，清末时为老客栈“通新客栈”，新中国成立后改为旅馆使用。建筑占地约740平方米，坐西朝东，砖木结构，两层，面阔7间，平面呈“日”字形。经过保护修缮，建筑立面的青砖清水墙、腰檐上的小垂花头雕饰、正中大门上阴刻的“通新客栈”四个大字以及大门两侧方窗的雕饰，都得以完好保存，门前的台阶也恢复了最早的长条方砖模样。步入楼中，透亮的天井、朱红的柱子、宽敞的庭院，仿佛还能让人感受到当年会友镖局的热闹与繁忙。

粮食店街的这些百年老店，六必居的酱菜、源升号的二锅头、中和戏院的戏曲、会友镖局的传奇，它们是历史的见证者，也是文化的传承者。尽管岁月流转，时代变迁，但它们所承载的文化和精神，依然在这条古老的街道上熠熠生辉，吸引着人们不断去探寻、去品味。