随着京城春意渐浓，春笋、香椿、蚕豆、春韭等春菜迎来热销。记者从西城区北京华天获悉，为满足市民“咬春”需求，北京华天所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺、二友居、华天延吉餐厅等老字号品牌联袂推出“春之味”美食节。同和居、同春园、庆丰包子铺、二友居、华天延吉餐厅的5位烹饪大师，走进距离北京1800公里的福建三明深山竹林里，采摘山间刚刚破土而出的春笋，为京城市民餐桌注入春日鲜味。

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深山寻鲜 烹饪大师的时令坚守

“鲜笋的赏味期很短，必须现挖现烹，才能锁住山野灵气。”中国烹饪大师、庆丰包子铺技艺传承人刘晓冬告诉记者，挖出来的溪源明笋，要在24小时内水煮断生，才能最大限度锁住春笋的鲜味。

同为中国烹饪大师的王鸿庆，是同春园江苏菜制作技艺第三代传承人，他则更注重春鲜的搭配：“如何凸显溪源明笋的鲜、嫩、脆，在辅料的选择上也很有讲究。”

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匠心研发 传统技法碰撞应季鲜味

除了食材溯源，华天老字号烹饪大师们还现场进行了菜品研发，将传统技艺与山野春鲜深度融合。

“鲁菜泰斗”同和居鲁菜烹制技艺第六代传承人武根深，用鲁菜中独有的糟溜技法烹制春笋，一道糟溜春笋里脊片醇美、鲜脆，被消费者誉为“舌尖上的山水画”。同春园江苏菜制作技艺第三代传承人王鸿庆，则充分发挥江苏菜的“鲜味”优势，以河虾、腊肉、青豌豆三种鲜美食材作为春笋的辅料，一道春炒三鲜可谓“鲜上加鲜”。

还有老字号用春笋元素激活经典菜。二友居技艺传承人毛雅军将新鲜春笋丁加入招牌猪肉饼，春笋猪肉饼成为新一代“必点菜”。延吉餐厅技艺传承人马占岭在经典菜品拌辣牛肉中加入笋丁，“微辣带鲜”的配方一经面世就备受消费者喜爱。喜欢吃包子的市民可以在庆丰包子铺精致体验店——庆丰·1948吃到刘晓冬大师亲研的春笋鲜肉包。

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多品牌联动 共启春日文化盛宴

据悉，“春之味”美食节将持续至4月底，除同和居、同春园、庆丰包子铺、延吉餐厅、二友居外，华天所属马凯餐厅、惠丰饺子楼、新川面馆、香妃烤鸡等品牌也参加本次美食节活动。

活动期间，“鲁菜泰斗”同和居还推出了春分节气民俗新玩法，消费者在抖音平台发布三不粘制作成功视频，即可获得“春之味”美食节主打菜品糟溜春笋里脊片尝鲜券。在同春园、马凯餐厅、华天延吉餐厅、香妃烤鸡等品牌，顾客发布“竖蛋”成功视频，同样可以获得对应品牌的菜品券。

北京华天相关负责人表示：“我们把春分习俗和老字号非遗技艺结合，希望通过轻量化互动推动食俗文化破圈传播。”

文字：江帼涓

图片：北京华天