市市场监管局近日公布57项地方标准。其中，为避免食品浪费，即将于7月1日实施的《餐饮行业食品减损技术指南》对外卖服务提出“合理设置套餐组合和起送价格，避免捆绑营销，不宜诱导消费者超量点餐”等一系列指导。此外，指南还提出，餐饮服务提供者不应设置包厢最低消费，不应强制消费指定套餐。

为正确引导消费者点餐、用餐，反对食品浪费，此次公布的《餐饮行业食品减损技术指南》，为餐饮从业者提供了从餐前准备到就餐过程再到餐后处理的全方位操作建议。例如，在采购环节，指南提出了“以销定采，即采即用”，使用净菜等半成品作为原料制作餐品的要求，而对易腐、短保质期原辅料宜控制每次进货量。

在加工制作环节，指南从菜单设计和优化出发，引导餐饮服务提供者开发小分量菜品、设计针对不同人数的套餐组合，持续对菜单进行优化。鼓励餐饮服务提供者在菜单中标注菜品的规格以及建议消费人数等内容。为了提高原料的利用率，指南鼓励企业一菜多做、一料多菜、粗菜细做、细菜精做，并研发食品原料边角料创新菜品。

用餐过程中，餐饮服务提供者应通过搭配推荐、点菜量提醒等方式引导消费者合理点餐、理性消费；还可以通过光盘优惠、光盘积分、停车优惠等方式对无食品浪费行为的消费者进行奖励。指南特别提出，包厢不设置最低消费，不强制消费指定套餐。为了合理处置余量食品，指南提出，在保证食品安全的前提下，餐饮服务提供者宜通过食物捐赠、打折促销等方式对未销售的剩余食品进行处置。

如遇消费者提出退餐、调餐需求，餐品尚未准备烹饪且不影响二次销售的，餐饮服务提供者宜进行退餐、调餐。餐品已经烹饪的，告知消费者，并沟通餐品处理方式。 承办大中型集体聚餐的餐饮服务提供者宜提前向消费者说明宴席预订、退餐、调餐规则，宜提供备用桌数的预订机制，宜对未使用的桌数提供免费改期服务。

为避免外卖环节食品浪费，指南提出，餐饮服务提供者通过餐饮外卖平台提供服务的，宜在平台页面上向消费者提供餐品规格、风味、建议消费人数等信息；合理设置套餐组合和起送价格，避免捆绑营销，不宜诱导消费者超量点餐。

记者从市市场监管局了解到，近日，本市发布57项地方标准，其中首次制定20项，修订37项。例如，在京津冀区域协同方面，制定《建筑工程智能建造技术规程》，这是国内正式发布的首部建筑工程智能建造标准，对建筑工程的智能勘察、设计、生产、施工、运维等智能建造技术进行规范。在助力扩大服务消费方面，制定《帐篷露营地设施与服务规范》，规定帐篷露营地选址应设置在开阔、坡度小于15°的区域，应在旅游者常用的电子地图上有标识，并应做好营业时间标注等；服务接待应24小时有人值守，响应游客的服务要求，处理各种突发事件等。在提升城市本质安全水平方面，本市制定《安全生产信用评价》系列标准，明确规定将安全生产信用等级根据分值从高到低划分为A、B、C、D四个等级。