蔬菜焯水最好用沸水，60℃到80℃的水更容易破坏蔬菜营养素
央视网
2025-05-10 15:34
城事
焯水的主要作用一是杀菌，二是去除像亚硝酸盐、草酸、生物碱这些可能危害人体健康的物质。加热会对蔬菜中的营养素造成破坏，研究发现，在60℃到80℃的温度下，营养素破坏最多。因此，建议用沸水焯蔬菜：叶菜在水里烫一下即可，大概5到10秒；西兰花、菜花大概焯水1分钟左右；容易熟的蔬菜，如豆芽、土豆丝、胡萝卜丝，大概焯水15秒到30秒左右；豆角可以先用清水泡一下，缩短焯水时间，再焯水5分钟到10分钟即可。
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