传统手工粽子与现代技法粽子有何不同？看看这个视频就清楚了
2025-05-19 20:07
来源: 北京号
粽子经过高温蒸煮挑出烂叶、破叶，剁去叶柄、叶尖。粽叶清洗机清洗，梳理整齐备用。2-3片粽叶叠压，放入红枣。粽子重量标准控制在110克。熟练工一分钟可包制6-7个。手工包制技法：2-3片粽叶叠压卷成圆锥筒状。筒中装入糯米、馅料，上部粽叶向下折，直到完全盖住糯米。随即将叶子两侧捏下去，粽叶尖端向一侧折叠。
采用2112捆绑手法，用线绳将粽子捆绑结实。小枣粽子经高压蒸煮25分钟。
家常蒸煮，使用高压锅煮1-2小时。熟粽恒温冷却、装袋、抽真空封口。高温灭菌。包装袋打包，粽子产品完成。40余道工序成就京味小枣粽。
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