京味儿老字号全力拓展新市场。5月28日，全聚德华南首家直营门店在海南省海口市开业，当地消费者足不出岛，就可品尝到地道的京味儿美食。全聚德表示，海口店开业填补了华南市场的空白，也是集团深耕海南自贸港市场的重要一步。

据介绍，全聚德海口店所在的王府井海垦广场，是海口市国贸核心商业区。新店位于餐饮街区三层，营业面积756平方米。店内装修将北京传统经典元素与海南地方特色融合，并设有多个用餐区域及8个商务包间，其中最大包厢可容纳20人用餐。 

菜品方面，新店兼顾正宗京味挂炉烤鸭和海南本地饮食偏好，延续国家级非遗挂炉烤鸭技艺，选用北京填鸭明火慢烤，由资深烤鸭师傅现场片制。门店还结合本地饮食偏好，研发出金牌沙姜猪手、黑松露山药鲍鱼、99秒小黄鱼等融合菜品，实现老北京传统烹饪技艺与地方特色的融合。

统计数据显示，今年“五一”假期期间，海南全省接待游客388.76万人次，同比增长17.0%；游客总花费52.45亿元，同比增长20.2%。海南文旅市场呈现多点开花的火爆态势，人员流动激发“吃住行游购娱”等服务消费持续向好。

记者查询大众点评平台注意到，这条街区内还经营着一家京味儿老字号东来顺餐厅，以及一家“北京味道”集合店，销售张一元、御食园、天福号、北京稻香村、北京二锅头等京味儿食品。全聚德新店进驻，也将为打造“北京风味美食街区”再添一把火。

2024年，全聚德在拉萨新开1家加盟门店，此番海口店开业填补了华南市场的空白，也进一步完善了全国门店布局。数据显示，截至2024年底，集团旗下全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店品牌在国内外共开设直营和加盟连锁餐饮门店101家。在此过程中，老字号也正经历从“地理标志产品”向“现代餐饮品牌”的转型。

不过，全聚德在向全国拓展的进程中，也暴露出老字号普遍存在的标准化与本土化矛盾。与本地平价鸭肉相比，北京烤鸭制作技术门槛较高，售价也较高，且在当地不再具备旅游属性，这也对其京外市场拓展造成一定的制约。