从刀工看谭家菜的百年追求
2025-06-03 13:45
来源: 北京号
中国最高境界是吃鱼不见刺，吃肉不见骨，而刘忠展示的谭家菜改刀技艺便是典范：以刀根精准剁断春虾虾筋，再用刀尖在虾肉表面系花刀——这不仅是为了让虾馅与虾肉更紧密贴合，更暗含刀工的门道：而谭家菜对刀工与选材的这般极致追求，恰是百年菜系传承的灵魂所在。
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