‌【编者按】

《月饼质量通则》自去年实施以来，还有很多人对其中的一些新标准不太熟悉。本协会拟于2025年6月29日上午邀请专家就《月饼质量通则》标准修订工作情况做详细介绍，所有会员单位都可免费听讲，请提前做好准备。

为帮助行业从业者更好理解《月饼质量通则》，协会也会实时推出一些分析文章。本期主要分析“五仁月饼”新标准‌主要包括哪些变化和要求。

定义和分类‌：新标准将月饼定义为使用小麦粉等谷物粉和/或食用淀粉、薯类粉、豆类、食用油脂等为原料，添加（或不添加）糖制成的饼皮，包裹各种馅料，主要在中秋节食用的传统节日糕点。产品分类方式修改为“按加工工艺分类”“按地方派式特色分类”和“其他月饼”三种，取消了原标准中的“热加工类”和“冷加工类”‌。

对比旧GB/T 19855-2015《月饼》：

3.1 月饼  moon cake

使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等为主要原料制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成，在中秋节食用为主的传统节日食品

新：GB/T 19855-2023《月饼质量通则》

3.1 月饼  moon cake

以小麦粉等谷物粉和/或食用淀粉、薯类粉、豆类、食用油脂等为原料，添加（或不添加）糖制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成，主要在中秋节食用的传统节日糕点。

‌馅料要求‌：新标准明确禁止使用鱼翅等野生保护动物食材，并鼓励使用普通食材。对于有添加量要求的馅料，如莲蓉或枣蓉月饼中莲子或枣蓉的添加量应不低于60%，其他种类月饼的馅料中果仁总体添加量应不低于20%，咸蛋黄及其制品的添加量应不低于8%，畜禽肉及其制品添加量应不低于5%，水产及水产制品添加量应不低于10%，食用花卉添加量应不低于10%，水果添加量或水果制品添加量不低于25%‌。

五仁月饼的具体要求‌：新标准规定，包裹以核桃仁、瓜子仁等果仁为主要原料加工成馅的月饼，馅料中果仁含量的质量分数应不低于20%，其中只有以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁和芝麻仁这五种主要原料精心加工而成的月饼，才能被正式命名为五仁月饼。如果缺少其中任何一种果仁，该月饼便不能随意使用“五仁月饼”这一名称‌。

使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁五种以外的果仁（代替上述五种果仁的一种或多种果仁）制作馅料，按照广东地区制作工艺生产的月饼，怎么命名？

可以命名为“广式果仁月饼”或“五仁月饼”等，但不可以命名为“广式五仁月饼”。 此类产品可以在产品标签标识如：“产品名称：五仁月饼或果仁月饼等，产品类型：广式果仁月饼”。

使用其他五种果仁为主要原料，按照其他地方派式制作工艺制成的月饼可称为其他地方派式五仁月饼或直接称为五仁月饼。

若广式月饼馅料中使用了核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁以外的果仁代替上述五种果仁的一种或多种，该类月饼应该如何命名，产品标签应如何标识？

使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁五种以外的果仁（代替上述五种果仁的一种或多种果仁）制作馅料，按照广东地区制作工艺生产的月饼，可以命名为“广式果仁月饼”或“五仁月饼”等，但不可以命名为“广式五仁月饼”。 此类产品可以在产品标签标识如：“产品名称：五仁月饼或果仁月饼等，产品类型：广式果仁月饼”。

只有仅使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁五种果仁作为馅料，按照广东地区制作工艺生产的月饼才能使用“广式五仁月饼”作为产品名称。

超过五种果仁的月饼如何命名？

可以命名为“果仁月饼”；也可以按果仁种类数量命名，如：六仁月饼，七仁月饼，“十仁月饼”等。但是不能直接命名为 “五仁月饼”。