海底捞开出定位高端的新店。7月25日记者获悉，海底捞全国首家臻选店在朝阳区汉威大厦试营业。该店主打粤式火锅，食材以高品质海鲜、和牛为主。大众点评信息显示，该店人均消费达700元。

记者注意到，这家店铺装修风格与普通海底捞门店截然不同，一组水族箱和恒温酒柜格外显眼。海鲜养殖区域中，澳洲龙虾、加拿大象拔蚌、阿拉斯加帝王蟹、生猛红东星斑等食材均能现捞现做。店内还设有单独的茶室和调酒区，消费者在吃饭之余可以品茶小憩、享受特调鸡尾酒。

“近几年来，我们发现消费者对食材、体验要求更高的消费需求正在增强，在节庆、家宴等重要场景，许多老顾客希望有更定制化、仪式感的用餐体验。”该店负责人告诉记者，开启试营业半月以来，初期采用限量预订的接待模式，目前店铺全面开放接待，晚市几乎满座，周末9个包间已预订一空。

据主厨介绍，店铺以粤式火锅为主，包含金汤花胶鸡锅、波士顿龙虾汤锅、特色澳门猪骨鸡脚锅、招牌鸡煲翅锅等主打锅底，还包含新鲜海鲜、澳洲和牛M9＋、西班牙5J火腿等高品质食材。

2023年以来，海底捞多次尝试在平价快餐领域进行细分布局，陆续开出小嗨火锅、小嗨爱炸、苗师兄鱼虾锅、焰请烤肉铺子等子品牌，包含烤肉、火锅、中式快餐等品类，人均消费在30元至百元以内，更贴近普通人日常消费场景。

此番进军高端店型，也是品牌在餐饮细分领域中的又一次尝试。近年来，餐饮市场不断迭代升级，消费者需求趋向多元化。《2024年火锅行业消费趋势报告》显示，在当下理性消费驱动下，火锅价格呈两极化发展态势，中高价格带火锅店对部分追求品质的消费者吸引力正在增强。

“餐饮行业一直以来都竞争激烈，但不乏机遇，在当下的市场环境下，更考验企业对消费需求的洞察和精细化布局。”相关负责人表示，将持续挖掘细分人群的用餐需求，为消费者带来更精准的用餐体验。