乐知轩｜立秋的趣味习俗——“称人”贴秋膘
北京日报客户端
| 记者 李海霞 作者 苏珊伊
2025-08-07 09:50
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今天是立秋。在这个节气，人们可以名正言顺地大吃一顿——“贴秋膘”，它背后还有个“悬秤称人”的有趣习俗。
《清嘉录》载：“立夏日，家户以大秤权人轻重，至立秋日又秤之，以验夏中之肥瘠。”古时“悬秤称人”并不像现代人这样求精准，重在求吉。立秋日，司称人手持秤砣，动作暗含玄机——秤砣必须向外移动，绝不可内缩，这个细节暗合着“就高不就低”的民间智慧：在力求温饱的时代，重一些会给人带来蒸蒸日上的希望。
称重后，若体重减轻便需以炖肉、烤肉等厚味“补亏”，即“贴秋膘”。北京人贴秋膘有讲究。汪曾祺曾在《贴秋膘》一文中写道：“北京人所谓贴秋膘有特殊的含意，即吃烤肉。”北京的烤肉是在“炙子”上烤的。炙子是由铁条钉成的圆板，下面用果木或者松木加热。“羊肉切成薄片，由堂倌在大碗里拌好佐料——酱油、香油、料酒、大量的香菜，加一点水，交给顾客，由顾客用长筷子平铺在炙子上烤……”这样的烤肉满屋飘香，让人欲罢不能。
吃烤肉也有讲究，分为“文吃”和“武吃”。“文吃”就是吃店内师傅烤好的肉，“武吃”则是食客自己烤：烤肉一定要站着烤，一脚踩在长凳上，边烤边大口吃，配上白酒，吃上二斤肉也不在话下。
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