社区达人 | 麻酱穿瓶口不沾不洒，北京老字号里有隐藏高手
北京日报客户端
| 记者 侯国棣 实习生 马钰涵
2025-08-07 12:32
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北京同日升粮行北新桥店副店长张秀菊，今年45岁，擅长手打麻酱，可以将麻酱打进矿泉水瓶中，做到“不沾台面、不沾瓶口、不沾手”。
只见她右手稳稳抓住瓶子中部，舀着少量二八酱的大勺停在瓶口正上方约半拃高的位置。她左手手腕微微倾斜，麻酱“听话”地汇成一股细流，沿着矿泉水瓶瓶口钻进瓶子里。小半勺酱料下去，瓶口外侧仍是干干净净，周围顾客忍不住拍手叫绝。
张秀菊认为，手打麻酱最难的是控制酱料的流动，最关键的就是拿着大勺翻手腕那一下。如果想熟练掌握，起码要连续练上一个多月。
京报融媒工作室
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