作为现代化食品工业下的产物，预制菜究竟是冲击美食传统的“洪水猛兽”，还是推动变革的先锋产品，在不同的国家所遭遇的境遇也不尽相同。

近年来，法国人守住“自制菜”传统的难度越来越高。不久前法国勒克莱尔等大型连锁超市出售的0.29欧元一根“廉价法棍面包”引发法国面包和糕点联合会强烈不满。有超市高层透露，之所以能把面包卖得这么廉价，是靠中央厨房预制好统一发酵的面团依托冷链运输到各家分店，经解冻后进行二次烤制。通过这种方式出炉的面包制作快捷、便宜和质量稳定，但口感和味道与传统做法有明显的差距。

法国BFM电视台报道称，为维护法国餐饮业的形象和顾客的知情权，法国政府早在2014年就曾推出餐馆“自制菜”标签，号召对自家菜单有“全部自制”信心的餐馆主动亮出标示。2023年10月，时任法国主管中小企业、贸易、手工业与旅游的部长级代表奥利维娅·格雷瓜尔提出强制性法案，要求餐馆在所有菜品上都要标注“自制”或“预制”标签。

但此举引发巨大争议，最终由于餐饮行业的强烈反对在1年后被迫撤回。法国酒店和餐饮两大雇主工会抗议称，这种强制标签“只会让早已脆弱的餐饮业雪上加霜，面临更多的耻辱和风险。”报道援引法国米其林二星主厨、酒店与餐饮业雇主工会主席蒂耶里·马克斯的话称，如今法国17.5万家餐馆中，有一半不能保证其菜单完全使用“自制菜”。

相较之下，日本的预制菜——即“调理食品”已深度融入日本的家庭与餐饮体系。日本博报堂生活综合研究所调查显示，2024年已有32.7%的日本人经常使用预制食品，选择“喜欢亲自做饭”的人群比例逐年下降，这反映饮食方式从“自制部分”向“现成”转变。调查显示，都会上班族和单身家庭看重预制菜省时与品质兼顾的特性，高龄群体则偏爱预制菜柔软易食、营养可控的优势。

在日本餐饮界，使用中央厨房模式将菜品统一制作再包装分销的餐饮品牌，往往公开将此作为宣传卖点。爱知县的“中华料理”老字号浜木绵旗下有41家门店，一直通过中央厨房制作预制菜品后，经冷链配送至各分店。近年来为进一步提升品质和效率，各门店引进了急速冷冻设备。据介绍，新设备将单品冷冻时间缩短至30分钟至1小时，产能提升50%以上。测试显示，使用该设备制作的点心已接近“现做口感”，适合推广至一些对烹饪细节要求严格的中式料理。浜木绵还计划扩大冷冻商品的零售市场，让顾客在超市也能买到“门店的味道”。

但也有分析称，上述中央厨房+冷链物流模式需要大量资金投入，只有在拥有足够门店、保持高上客率时才能发挥规模效益。大户屋、寿司郎、星乃咖啡等日本连锁餐厅目前仍以手工制作为核心卖点。