北京邮电大学附近，一家藏在巷子里的饺子馆，因为饺子皮薄馅大、口味丰富，食客络绎不绝，很多北邮学生毕业了还经常惦记着回去吃一顿。根据高德地图的数据，在过去的180天里，有3896个人平均开车超过11.3公里去品尝这家店的饺子。

当下，预制菜之争引发舆论关注，背后既有民众对餐饮消费“烟火气”的期待，也有餐饮消费信任度依然不足的现实。

不管是热气腾腾的早餐还是抚慰人心的夜宵，又或者是独具风味的“苍蝇馆子”，烟火升腾、小店复兴，系紧了消费者与商家之间的“信任连接”，将有助于激发线下消费活力。

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餐饮消费呈现新趋势

对预制菜的讨论，是目前餐饮行业消费选择和趋势的一个缩影。

一方面，在各大城市的商场内，餐饮消费选择愈加同质化，连锁餐饮品牌发展迅猛，行业成熟度和规模化提升，却也压缩了消费者的个性化选择；另一方面，一些商场和商铺无法使用明火炒菜，令不少菜品失去了应有的口感和“锅气”，愿意为“现炒”买单的消费者便要另寻他处。

中国餐饮消费市场发展已走过数十年。曾几何时，“下馆子”代表着消费的品质升级，人们曾经历过一段“从小店到商场”的餐饮消费迁移过程。随着商业生态建设发展以及大众的消费观念变迁，消费者在吃饭这件事上，也开始回归菜品口味本身。

业界有观点认为，2024年以来，餐饮业正在集体转身，越来越多品牌重新重视现炒现做，用“沸腾的锅气”演绎餐饮好味道，重燃消费者信任。

尤其是，江西小炒、湘菜等既有“锅气”又有地域特色的菜系爆火，平台收录门店数量增长明显。

在全国提振消费的大背景下，“烟火气”已不仅是街巷里的民生图景，更是拉动内需的关键抓手。去年以来，中国消费市场呈现强劲复苏态势，全国餐饮收入实现同比增长，其中市井小吃、本地老字号等特色餐饮贡献超三成增速。

不可否认，各种大型连锁餐饮店有其存在的必要性，但无数线下餐饮小店因各自特色同样不可或缺，如今蓄势待发将迎接一波“复兴”。

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让更多小店“亮”起来

数据显示，全国共有800万家餐饮店，年产值6万亿元。800万家餐饮店中，将近600万家是夫妻小店。面积不大的饺子馆，撑起了一个个三代之家的生计。从宏观层面看，6万亿元产值紧密挂钩着3000万个直接就业岗位，以及上下游产业的2300多万个间接就业岗位。

如上所言，餐饮行业是典型的民生行业，而小店在其中处于相对弱势地位。不善于搞营销、造口碑的大部分餐饮小店，会把更多心思放在菜品品质、服务熟客上。

如何让更多小店“亮”起来，连接更多消费者？近期，阿里巴巴旗下的高德地图发布线下美食榜单“扫街榜”，这份榜单是基于海量用户的真实行为数据，如搜索、导航、到达、点评等，计算出规模化用户对于某一家餐厅真实的行动，比如“有没有去吃过”“是不是回头客”“是不是专程前往”等。

图片：高德地图发布线下美食榜单“扫街榜”（推广）

同时，评价用户授权后会引入芝麻信用数据，确保高信用人群的真实评论得到充分展示并有高权重，同时剔除虚假评价。

换言之，用一套真实的评价体系去筛选餐饮小店，能把经营者从流量焦虑中解放出来，重“经营”而非“运营”；消费者“用脚投票”的机制，让“酒香不怕巷子深”有了数字化的真实注脚。

一些中小商户已经看到这个榜单带来的改变：譬如外地游客热衷打卡的哈尔滨，扫街榜针对街头巷尾的俄式面包店、东北菜馆、特色小吃店设立了“烟火小店榜”，像张家清真小吃等店面小、口碑好却缺营销资源的店铺，都能通过导航大数据被精准挖掘出来。

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信用体系呼之欲出

小店虽小，内藏乾坤。“小店经济”的蓬勃生长，既是个体户、小微企业韧性十足的直接体现，更是中国经济巨大活力的源泉。

政策红包已经发出：商务部“百城千区亿店”计划持续推进，至2025年将培育1000个小店集聚区；多地放宽临时外摆限制，允许沿街小店在不影响交通的前提下拓展经营空间。

更值得关注的是，“十五五”规划编制期间，小店经济被纳入民生工程重点议题，政策红利持续释放。

大量优质且充满烟火气的小店散落各地，潜在消费需求亟待挖掘，包括推出扫街榜的高德地图在内，平台企业也在尝试通过建设线下消费信用评价体系，以期让更多用心经营的小店被看见。

（资料图）2025年5月1日晚，广西梧州市长洲区红岭街道水云天夜市，市民和游客品尝美食。中新社发 何华文 摄

专家表示，市井小店构成了城市消费的“毛细血管”，却长期面临流量分散等困境。如今通过平台企业的数字化赋能，将这些散落的“烟火”串联成网，让市井消费从“本地私藏”变为“全国共享”。

今年3月，中共中央办公厅、国务院办公厅公布《关于健全社会信用体系的意见》，提出构建覆盖各类主体、制度规则统一、共建共享共用的社会信用体系。

亚太经合组织中小企业信息化促进中心主任张辉东指出，各方基于信任成就了平台的繁荣，平台也在价值共创中衍生了信任经济的新形态，促进了经济和社会的低成本健康发展，为拉动消费注入新能量。“数智引领，进一步加速数字技术与生活服务业的融合发展，是时代之趋和所需。”

小店复兴，信用出力。信任不再是冰冷的数字，信用也能成为无价之宝，烟火气也不是怀旧符号，而是现代商业文明的温度刻度。

有理由期待，伴随着社会信用体系的数字化升级，数字信用体系会是新时代经济治理和社会治理模式的重要创新，正逐步成为赋能高质量发展的新引擎。