编者按：

到底是哪种谷物漂洋过海来到华夏，最终促成“南稻北麦”格局？答案，就藏在路县故城遗址的汉代土层里——2016年，考古人员在路县故城生活区的炭化遗存中，不仅发现了距今约2000年的小麦粒，更在民居区清理出汉代石磨的残件。那颗碳化的小麦粒，正是今天主角“小麦”的“汉代身份证”：两千多年前，小麦已经从“外来客”变成了当地人餐桌上的食物，而这座遗址，就是小麦扎根华夏的生动见证。今天，我们就循着路县故城的痕迹，解锁小麦的故事。

一、小麦的“移民档案”

回顾迁徙路：从地中海到中原，等了几千年才“站稳脚”

小麦的老家在地中海沿岸，历史可以追溯到约1万年前。大约在4500至4000年前，它顺着河西走廊一路东迁传入中国，最早在新疆和山东半岛扎根。

路县故城遗址的发现，正好给这份“移民史”添了关键证据：在遗址的灰坑中，考古人员分层发掘出大量碳化小麦粒，这些小麦粒经检测，年代锁定在西汉末期。他们颗粒饱满、胚部完整，再加上出土的大型石磨盘，说明当时路县的小麦种植已不是“小打小闹试种”，而是形成了从种植到加工的完整产业链。

更有意思的是，通过对全国多处汉代遗址的粮食遗存数据库对比分析，发现路县故城小麦遗存的密度非常大，暗示着小麦在路县已经有了一席之地。

路县的“小麦适应手册”：种得好、存得住，汉代人有妙招！

以前总说“早期小麦不受待见”，但汉代遗址的考古发现却“不这么认为”——汉代人早就摸清了种小麦、存小麦的门道。

种小麦讲究“一行行来”。汉代遗址中多次发现整齐排列的条状垄沟。这种“一行行播种”的条播模式，和粟、黍那种“撒着种”的方式完全不同。

再结合路县故城遗址出土的汉代农具犁铧、耙、镢等，不难能看出汉代人已经掌握了专属的种小麦技术。路县故城遗址博物馆展出的多种陶仓，意味着汉代的粮食储存也有多种方法，它们统统住上了“别墅”。

这些考古发现共同“发声”：在汉代，小麦已不是可有可无的“补充粮”，在仓储管理、社会分配等环节已占据着一定的地位。

二、小麦的“汉代攀升”记——石磨一来，小麦就“改头换面”

石磨残件的启示：路县人先磨后食，小麦变“细粮”

路县故城遗址民居区出土的汉代石磨残件，是小麦“攀升”的关键物证——这台石磨的磨齿是“放射状斜齿”，特别适合将小麦粒磨成细粉，加工效率比战国时的简易石磨高了不少。有了它，路县人不用再吃“粗糙的麦饭”，终于能做出较为细腻的面食。

遗址中还出土了汉代陶甑、陶碗，其中陶甑的内壁有“蜂窝状”的孔，这就是汉代的蒸锅，可以用来蒸制面食。

县城里的“小麦需求”

路县作为汉代渔阳郡下属，人口聚集、需求多样，正好给小麦的普及“添了把火”。路县有县署和驿站，往来的官吏、驻军总需要方便携带、吃了抗饿的食物。面食就很合适——比如干饼，就比粟饭好带多了。像路县这样的县城，就像小麦文化的“中转站”，让小麦慢慢扩散到更多地方，离“全民饮食”越来越近。

三、小麦的文化基因——“仪式感”

小麦制品早就钻进了传统节日的“仪式感”里，成了藏着民族情感的特殊符号。北方有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谚，元宝一样的饺子能御严寒，背后是小麦守护冬日温暖。夏至应“冬至饺子夏至面”之说，北京人用小麦和(huo)面做成面条，拌上炸酱和菜码来去暑。春节蒸浑圆馒头寄“蒸蒸日上”之意，就连中秋月饼、部分面粉粽子也离不开小麦——一年重要日子，总得有麦香才完整。

如今的小麦，早就不是“只活在古代的作物”了：通过品种改良，矮抗58、济麦44、这些小麦品种，亩产能超800公斤，稳稳托住14亿人的“吃面底气”；全麦面粉因为保留了麦麸和胚芽，成了健康饮食的“新宠”——它悄悄钻进了现代饮食的各个角落。

下期预告

下一期“五谷传韵”，我们将聚焦与小麦并称“南北双璧”的“稻”，以及与“稻”在五谷中经常互相替代的“麻”。这背后又藏着怎样的故事？关注我们，一起期待！

本期编辑：闫安