近日，辽宁网友发布的一则视频，引起舆论关注。画面显示，一男子站在酸菜池中，一边用钢叉翻动酸菜，一边全程抽烟，甚至直接向酸菜池中吐痰。10月27日，兴城市场监管局发布通报称，该批次酸菜已被全部扣押，未流入市场，并将按照相关操作规程销毁；涉事企业正在接受调查，对于违法企业和相关责任人，将依法严惩、绝不姑息。

看完视频，确实令人反胃恶心。酸菜池中的男子，一口浓烟，让食品安全似烟消逝；一口唾沫，轻蔑地啐了食客健康。当地市场监管局扣押该批次酸菜、未使其流入市场，已经尽可能降低影响。但公众不禁要追问：如此“烟”制酸菜，是不是第一次？酸菜要端上千家万户的饭桌，涉事企业有没有规范的操作流程？此前是否有卫生不达标的酸菜，稀里糊涂地流入了市场？

网友曝光的这一幕，公众何其熟悉。2022年，央视3·15晚会曝光湖南岳阳多个酸菜供应企业的酸菜腌制过程不卫生，对行业造成重创。三年后，就在食客以为行业完成刮骨疗毒、酸菜卫生已经过关时，相同的画面竟然再次上演。虽然南北酸菜制作方式不同，但卫生标准应该完全一致，制作过程中不抽烟是应有常识，随意吐痰更是冲击公众对食品安全的认知。针对酸菜腌制行业的痼疾，很多网友愤怒发问：还能不能安心吃酸菜，难道要逼大家自己腌酸菜吗？

食品安全法明确规定，食品生产经营必须符合卫生标准，从业人员应当保持个人卫生。《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》对酸菜腌制的技术要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存等，也做出明确规定。标准当前，工作人员依旧我行我素；向酸菜里加“料”，俨然成为行业惯例，说明企业压根儿没把标准当回事，更说明监管缺位。法律条文悬置的后果，就是“烟”制酸菜屡禁不绝。

不可否认，腌制酸菜的多是小企业、小作坊，分布较为分散，客观来说给监管增加了难度。这些小作坊购置机械、流程完全自动化也较困难，传统腌制酸菜的方式一时难以迭代。正因如此，监管更不能缺席，否则酸菜池里的烟头只会越扔越多，不卫生的行为只会越来越猖獗。除了重罚严惩，当地监管部门也要亡羊补牢，比如要求企业安装监控设备，以便远程监控；可以通过专项检查、突击检查等方式，让不卫生的行径无“缝”可钻。更重要的是，企业和从业者要谨记，自己手里的产品是别人嘴里的食品，守住良心、守住道德、守住安全，才是守住了底线，才是守住了企业的生命线。

酸菜卫不卫生，不能只靠网友的镜头监督。食品安全无小事，绝不仅仅是口号。