早年间，对很多北方人而言，入冬的标志不是下雪，而是满载冬储大白菜的卡车一辆一辆开进城来。冬天囤大白菜，一度是北方多地居民不可或缺的传统。11月上旬，随着全市冬储大白菜陆续集中上市，西城区各大超市、便民菜店把冬储菜摆到了最显眼的位置，大白菜普遍不到1元一斤，大葱不到2元一斤。耐储的烟薯、沙地蜜薯也一并上架，为居民的冬日餐桌多添几道菜色。

3元一颗的“冬天仪式感”

“冬储大白菜开卖了！”记者在西城区几家大型连锁超市探访时看到，和往年一样，冬储菜区被临时“搬”到了门口或一层通道，方便居民顺手挑、顺手拎。在物美大卖场（白纸坊店）门口，工作人员一边补货一边吆喝，旁边的价格牌上写着：大白菜0.68/斤、冬储大葱1.58元/斤”。家住附近的刘阿姨一边挑一边说：“现在什么菜都有，其实不用囤，但一到这会儿心里就惦记着，家里不放上两颗总觉得冬天还没到。”

记者注意到，一颗大白菜大约3块钱，一捆大葱不到20元，比店内精品白菜便宜了不少。除了冬储大白菜和冬储大葱，门口还搭配售卖铁棍山药、圆粉丝等货品，比如铁棍山药6.98元/斤、烟薯4.98元/斤，价格也有不同程度的优惠。物美相关负责人介绍，本次冬储菜销售周期将持续至12月中下旬，预计大白菜上市量达2700吨，大葱达600吨。

随着日常菜价走低，百姓的消费习惯也跟着改变。记者观察，顾客的白菜购买量普遍上涨，以2-3颗为主。也有人不着急囤菜，在西直门附近一家超市里，一对正在购物的年轻夫妻表示：“我们不会一口气买好几颗，蔬菜放冰箱里也会变质，扔了更浪费。今天涮锅就买一颗回去，再配点其他绿叶菜，营养搭配着吃，有益身心健康。”

一些社区旁的便民菜站菜品供应也很齐全。在春风社区便民蔬菜站，记者看到，除了大白菜、大葱，还有了土豆、白萝卜、圆白菜、胡萝卜、烟薯等一整排“耐放菜”。摊主说：“街坊们现在普遍买得少，我们就多上几样，来一趟都能买齐全。”对腿脚不便的老年人，西城区部分便民菜站还可以顺手帮忙提到楼门口。这样一来，家门口能买到丰富的菜品，居民不用专门跑大超市，便利度明显提升。

一颗白菜做出一桌“冬味道”

据相关负责人介绍，从全市层面看，今年冬储大白菜的供给主力还是新发地。立冬前后，新发地市场日均有1000吨左右大白菜进场，主要来自固安、玉田、唐山等北京周边地区，量和去年差不多，只是价格相比2024年略有上浮，平均在0.6元/斤左右，但仍然处在“不到1元的白菜季”。

老话说，大白菜全身都是宝，吃法儿也是多种多样。家住月坛的李女士告诉记者，家里有老人也有孩子，她买的这颗白菜会分“三拨用法”：外层的大叶子用来做素馅饺子，配上家里现成的虾皮、粉条，口味清爽；中间叶子切成大片，跟五花肉、粉条一块炖，就是一锅典型的“北方冬日菜”；最里面的嫩心切细丝，拌上海米或香油，是一盘很下饭的小凉菜。“这么吃一圈，一颗白菜基本就见底了，既不占地方，又把冬储白菜的价给吃值了。”李女士说道。

有些年轻居民则更讲究“老味道新做法”。在白纸坊一家超市里，记者碰到一位刚买完两颗白菜的年轻妈妈，她一边收拾购物车一边说：“我是在短视频里学的，先把白菜帮子切丝、撒盐杀水，再加上蒜末、辣椒面、香油、一点点白醋，拌出来很开胃。”

除此之外，记者在网上也看到了许多博主“应景式”教大家挑白菜的方法，包括如何区分“北京三号”、黄心白菜和“小50”白菜，以及哪些白菜适合炖，哪些白菜适合做馅，哪些白菜可以腌酸菜……阅读量及点赞率都很高。

记者了解到，目前北京整体菜篮子供给也比较宽裕。近期新发地市场蔬菜上市量整体维持在1.9万吨以上，加权平均价为3.6元每公斤左右，与去年同期的3.2元每公斤左右相比，略有上涨。同时，以大白菜为代表的耐储菜日供应量比较稳定，土豆达到1050吨、胡萝卜达到1120吨、白萝卜达到980吨、圆白菜达到950吨，在某种程度上起到了蔬菜供应稳定器和调节器的作用。

记者马婧 孙颖 付善元文 姜灏摄