近年来，

出于健康、减肥或动物保护等目的，

素食生活正悄然成风，

并形成全素、奶素、蛋素等不同“流派”。

值此11月25日“国际素食日”之际，

北京大学首钢医院营养科主任龚雄辉温馨提醒：

科学吃素才养生，

以下5个误解要注意。

误区 01

所有蔬菜都是“优等生”？

蔬菜也有等级之分，好的蔬菜不仅含丰富的维生素C和胡萝卜素，还应该含多种营养素，如铁、钙、叶酸、维生素B2，而深色蔬菜恰好满足这些条件，如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜等。此外，菇类和豆类中含有丰富的蛋白质，尤其豆类富含优质蛋白是补充蛋白质的上佳之选

误区 02

素食就得以生冷为主？

错错错，蔬菜中的营养成分，如维生素K、胡萝卜素、番茄红素等，只有在蔬菜加热煮软、细胞壁完整性破坏后，才能更好地与胃肠道中的油脂成分混合，从而被更好的吸收利用。

误区 03

吃素就能畅快排便？

并不是所有素食都能增加肠蠕动、帮助排便，只有高纤维食物中的膳食纤维才有此功效。所以想要肠道“动起来”，应该适当多吃高纤维食物，如豆类、全谷物、马铃薯等

误区 04

“仿荤菜”有利于健康？

许多素食餐厅或自己做素食的朋友，为了追求菜品的颜值、口感和味道，制作出各种各样的“仿荤菜”，比如素鸡、素鸭、素排、素虾仁等。但是，这些菜品在制作过程中，往往会使用大量油脂和调味料烹调或用高温油炸，使食物热量过高，很容易在不知不觉中摄入过多油脂，给健康带来不利影响。

误区 05

吃素就能变瘦？

不少人觉得吃素就能瘦，这可不一定哦！素食者容易饥饿，有时会吃大量主食、水果、点心、饮料，它们虽然很素，但热量一点也不低；尤其是大量的油和糖，比如油饼、油条、炸素丸子、炸花生米……如果你爱吃这些素食，想不胖都难。吃对素是养生，吃错素是“养膘”～

龚主任强调：素食是一种健康生活方式，但科学搭配比“纯素”更重要。若出现乏力、脱发、月经紊乱，可能是营养失衡信号，需及时就医调整方案。

审核：营养科主任医师 龚雄辉

编辑：医事服务部 杨美玲

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