清晨，位于东四北大街的红星前进面包牛奶公司门前，年轻女孩举着现打牛奶和刚出炉的面包，用相机定格“新鲜”瞬间；同日升粮行的打酱区前，老街坊与外地游客排起长队，等候那传承数十年的“二八酱”……这样的火爆场景，每天都在崇雍大街轮番上演。

这条北起雍和宫、南至崇文门，全长5.2公里的老街，在城市更新的浪潮中重焕生机，不仅重现了“文风京韵、大市银街”的古都风貌，更孕育出一批打破“昙花一现”魔咒的网红店铺，创下“开业十年仍排队”“年销售额4000万元”的亮眼成绩，成为小红书推荐的Citywalk热门路线。

近日，记者实地探访了崇雍大街上的同日升粮行（北新桥店）、胖妹面庄（香饵胡同店）、红星前进面包牛奶公司（东四店）、纸上声音书店（东四店）等人气一直居高不下的网红店铺，探寻它们打破网红的短期效应，实现从“一次打卡”到“常来常往”的长久破圈之道，让崇雍大街这条老街焕发新活力。

秘诀1

筑牢品质根基

把“好味道”做成“硬道理”

在急速迭代的商业浪潮中，对品质的坚守，是穿越周期、赢得长久生命力的不二法门。在崇雍大街，无论是传承有序的老字号，还是蓬勃发展的新品牌，都在用时间证明，唯有把核心价值做到极致，才能铸就不可替代的持久竞争力。

走进仅80平方米的同日升粮行，空气中弥漫着芝麻与花生交融的醇厚香气。这家国营老店创下了年销售额突破4000万元的佳绩，店长王和平将这份成绩归功于对“老味道”与“诚信”数十年如一日的坚守。“我们的‘二八酱’精选山东鲁花花生与湖北孝感白芝麻，严格遵循八分花生、二分芝麻的黄金配比，再以青石磨研磨配合水代法传统工艺精心制作。”他介绍道，“从磨制完成到送达顾客手中，全程不超过48小时，最大限度地锁住了香气与新鲜。”

打酱区前，老街坊们拎着各式瓶罐排起长队，目光却始终追随着张师傅手中的长勺。只见她45度侧伸入酱缸，蘸取七成满的“二八酱”后手腕轻翻，琥珀色的酱液精准落入瓶中，手不沾、瓶口不挂、台面不滴——这套行云流水的“三不沾”动作，已成为店内一道独特的风景。“这手绝活需要新员工苦练两个月方能上岗，这不仅是一门技艺的传承，更是一种工匠精神的延续。”打酱师傅张秀菊解释道。从双桥辗转两小时赶来的吴大妈一口气打了五瓶二八酱：“就认这口老味道，现打的麻酱配上花卷、拌凉菜，这才对味儿。”

同日升粮行（北新桥店）诚信经营留住“老顾客”。

“网上都说这里的麻酱特别香，专门来给家里人带点回去。没想到排队的人这么多，看来是来对了。”一位从青岛来京旅游的张女士，一次购买了八瓶二八酱与两瓶黑芝麻酱。老字号凭借过硬的品质，正通过新的传播方式，将“老味道”送进更多家庭的餐桌。

同样以“好味道”立身的胖妹面庄，开业十年来依旧是这条街上的“排队王”。“网红终会过气，好品质才是硬道理。”店长的话语朴实却深刻。为了还原地道的重庆风味，店铺坚持辣椒、花椒从原产地空运，牛肉、肥肠当日现卤，而最“灵魂”的秘制酱料，则由工作人员每日清晨六点开始，历经四五个小时的慢火熬制才完成。加之每碗面15秒精准煮制的火候把控，让“麻辣鲜香”成为食客念念不忘的味觉记忆。

据了解，胖妹面庄的回头客占比超过九成，不少外地游客也会特意绕路前来，品尝这口地道的“巴适”滋味，还会打包生面带给家人分享。这份跨越地域的吸引力，正是对“品质才是硬道理”的最佳印证。

从同日升粮行到胖妹面庄，崇雍大街上的这些店铺用实践证明，在瞬息万变的市场中，真正的“长红”从来不是追逐流量的结果，而是坚守品质的水到渠成。它们将“好味道”做成了真正的“硬道理”，也让品质成为穿越商业周期的最强生命力。

秘诀2

激活创新引擎

从“打卡地”到“生活场”

精准创新，从来不只是“破圈”的手段，更是将文化资源转化为持久商业“留量”的关键密码。崇雍大街坐拥丰厚的历史文化资源，当游客从雍和宫走向这条老街，他们的需求也从单纯的观光延伸至深度体验。深谙此道的“长红”店铺，以多元创新场景精准对接年轻一代及更广泛客群，实现了一场文化与商业的“双向奔赴”，持续激活整条街区的蓬勃生命力。

在红星前进面包牛奶公司门前，年轻女孩在“红星前进”复古海报墙前打卡。

以创新见长的红星前进面包牛奶公司，将“日期烙印”与“现打牛奶”打造成品牌标志，这些极具视觉化和体验感的产品特性，天然契合年轻人的分享心理，使其持续占据社交平台热度，屡次登上大众点评面包甜品类热门榜单。

店门口，一块展板清晰标注着“鲜奶到店时间：凌晨3点42分，面包出炉时间：清晨6点50分”，精准到分是品牌对“绝对新鲜”的硬核承诺。货架上，每一款现烤面包都烙有当日生产日期，如同独一无二的“新鲜身份证”；A2-β酪蛋白鲜牛奶严格控制在24小时内从牧场直达货架。“拿到手的面包还是热乎的，家人吃着特别放心。”刚办理完会员充值的张先生，道出了消费者最朴实的诉求。

在烘焙产品动辄定价数十元的市场中，红星前进推出的海盐小土司10.9元、特浓牛奶吐司16元等价格显得格外亲民。然而，平价背后是对原料标准的毫不妥协。店内将“坚持使用天然乳脂奶油、海藻糖，拒绝植脂末等不健康添加”直接制成墙面装饰，既是对消费者的透明承诺，也是对自己的时刻鞭策。

新鲜的产品、亲民的价格、极具传播力的体验场景……红星前进正是用这些“小心机”，巧妙拿捏了当代消费者对品质、性价比与社交分享的综合期待，最终汇聚成其吸引人流、塑造品牌声浪的制胜关键。

在更广阔的业态创新层面，崇雍大街的“长红”店铺们通过差异化经营，构建起一个满足全客层需求的商业生态。同日升粮行将售卖品类拓展至170余种，打造出一个琳琅满目的“京城小粮仓”；红星前进从面包牛奶延伸至三明治、酸奶、鲜奶蛋糕，覆盖了从早餐到下午茶的多元消费场景……整条崇雍大街，也因此形成了“老味与新潮共生”的良性业态布局：同日升、隆福寺小吃等老字号稳固地维系着中老年客群的情感与味蕾；胖妹面庄、红星前进则持续吸引着追求品质与体验的年轻消费者。在这里，每个人都能找到属于自己的惬意时光，而这条老街，也由此真正从一个旅游打卡地，升华为一个充满烟火气与生命力的“生活场”。

秘诀3

深化情感连接

从“做生意”到“赢得人心”

真正的“长红”，从不局限于买卖本身，而在于品牌与消费者之间、与街区文化之间建立的情感共鸣。在崇雍大街，许多店铺早已超越单纯的商业属性，成为承载记忆、传递温度的文化符号，悄然完成从“经营场所”到“心灵驿站”的转变。

走进纸上声音书店（东四店），暖黄色的灯光笼罩着错落有致的书架，“全场3-6折”的标识醒目却并不喧哗，反而为这家“网红书店”定下亲民而沉静的基调。店内没有拍照打卡的嘈杂，只有读者俯身选书的专注神情。空气里浮动着旧书的纸墨香，与二楼咖啡区飘来的醇厚气息交织，营造出沉浸式的阅读氛围。

读者在纸上声音书店（东四店）挑选自己喜欢的书籍。

在实体书店普遍面临挑战的今天，纸上声音却逆势生长。背后是三十年书业人闫冰的坚持，“每一本都是我亲手挑选的正版好书”。他从出版社的库存与旧书中“淘金”，既控制成本，也守住品质，让优质阅读以可亲的价格回归大众。书店还以每两三天一次的高频率更新书籍，让读者每次到访都有新的发现。

二层咖啡区以复古风情为基调，打造出融合阅读与社交的复合空间。而真正让这里与众不同的是“旧书换咖啡”的规则——读者带来一本旧书，便可换一杯热饮，旧书则成为公共图书继续流通。靠窗的座位上，有人轻抿咖啡，翻阅着页间夹有旧书签的泛黄书籍，仿佛在与一段陌生的往事悄然对话。“这不只是一杯咖啡的交换，更是一种温暖的互动。”闫冰说。

书店的“温度”还延伸到校园。近年来，纸上声音积极参与“旧书新知”“送书进校园”等活动，将精心筛选的二手书送往北京大学、中国人民大学等高校。那些留有批注与印记的旧书，在校园市集中被年轻学子重新发现，知识的生命力在传递中延续。

不远处，胖妹面庄则以另一种方式构筑情感连接。从方言标语到手绘菜单，从市井风的装修到一碗热面升腾的烟火气，店铺将重庆街头的氛围真实“搬”到了北京胡同。而更打动人的是那份“队排越长，越要对得起等待”的诚意。面对排队难题，胖妹面庄选择以细节化解焦虑，夏日递上冰饮与冰凉贴，冬日备好暖宝宝与老鹰茶，雨天及时送伞，高峰期提前扫码点餐……这些看似微小的举措，将枯燥的等待转化为有温度的体验。“每次来都像回家一样。”一位老顾客感慨道。

作为“古都文脉与现代商业的交汇带”，崇雍大街的青砖灰瓦、传统风貌，为这些店铺提供了深厚的文化土壤；而店铺的守正创新，也反过来为老街注入持续的生命力。街与店，彼此成就，共同完成一场关于传承与焕新的“双向奔赴”。

记者手记

破译长红“密码”

老街店铺的“破圈”与“守根”

从同日升的老字号新生，到胖妹面庄的街头店逆袭；从红星前进的烘焙店突围，到纸上声音的书店破局，崇雍大街的“长红”店铺，共同解锁了穿越周期的商业密码：以极致品质“守根”，以精准创新“破圈”，以文化共鸣“留客”。

网红终有过气时，唯有守住品质、拓展生长空间、让品牌与消费者与街区文化形成深度联结，才能实现“长红”这一终极目标。正如王和平所说，“网红热度终会退去，唯有守住品质、积极创新，才能让老味道一直传承下去。”

如今，随着东城区古都风貌保护与城市更新持续推进，崇雍大街正依托其深厚的历史文化底蕴与区位优势，加速打造文商旅融合共生的特色商业街区。未来，这里将进一步串联起周边胡同资源，打造更多文化体验场景，汇集改善民生的新亮点，让“长红”店铺在更深厚的文化土壤中持续生长，持续惠及民生，助力百姓过上“向往的生活”。

策划：郭佳 郑娜娜

文字：任可馨

图片：任可馨 北新桥街道 胖妹面庄

部分图片来源于往期