记者从北京市教委获悉，北京市中小学创新“中央厨房+”供餐新模式，挖潜资源和空间，推进智慧食堂建设，推动从“传统人海”到“智慧精准”的转型。今年年底前，将完成268个智慧食堂、59个“中央厨房+”试点建设和50个新型自营食堂转办。

11月26日，北京市门头沟区京师实验小学AI智慧食堂系统正式投用的第三天，通过人工智能算法调度，层架车将处理好的食材运送至炒锅。油热瞬间，机械臂精准投料，锅中食材翻飞，4分钟后香气四溢的青椒土豆丝便出锅了，整个流程从抓取到出品仅需10分钟左右。

门头沟区京师实验小学食堂工作人员潘伟介绍，在这个烹饪站可以制备2000-3000种菜品，根据每个区域不同，完全实现食品的定制和更新。

这套系统单次烹饪量最高可达80公斤，最快4分钟即可完成炒制，使整体出餐时间从2-3小时压缩至1小时，轻松满足全校师生用餐需求。值得一提的是，服务700名师生的智慧食堂仅占地167平方米，后厨团队从传统食堂的多人配置精简至6名厨工与智能设备协同作业，人工成本大幅降低。

门头沟区京师实验小学校长谭峰说，学校用了大概60多天的时间，变身为自办的新型AI食堂，结束了多年来学生的午餐依靠外供的形式，同时也和我们区教委的食堂智慧监管平台进行了链接，餐食制作是不是规范，这些厨工是不是规范，都能得到监控。

午餐时间，学生们盛满智能炒锅制作的饭菜，津津有味地吃了起来。

学生们纷纷称赞，菜的味道很新鲜，很好吃。

未来，学校会把AI食堂建设作为学生的项目学习内容，激发学生们跨学科自主探究的学习能力，让学生们上好以科技赋能的“食育大课”。

北京开展校园餐大宗食材集中定点采购

推行“新鲜蛋”“放心奶”供应

北京市中小学全面开展校园餐大宗食材集中定点采购，推行“新鲜蛋”“放心奶”供应，每天清晨，当第一缕阳光洒向校园，海淀实验中学就已经开始了忙碌的入库查验工作。

海淀实验中学副校长阎月新介绍，这就是我们今天早上验收鸡蛋的环节，

鸡蛋上标明了德清源水峪鲜鸡蛋，重量是每箱15千克，在验收的环节进行视频录制。

在实验中学后厨记者看到，一盒盒鸡蛋标注着精确生产时间，入校时要经历一场特殊的"入职体检"。这可不是普通的采购流程，而是一场严格的闯关游戏，所有食材首先要通过教委大宗采购平台的"海选"，再从10家预选供应商中经历膳食委员会的"终极考核"，最终胜出的供应商，才能获得为学校供货的"入场券"。

海淀实验中学副校长阎月新说，入库管理之后，我们对相关的食品食材还会要进行相关的处理，比如说鸡蛋，我们按照相关的要求要进行预清洁，在入库之后又要在当天进行使用，这样就保障了进入到学生口中的食物是新鲜的状态。

最令人惊叹的是食材入库的速度，鸡蛋从出厂到入库不超过72小时，需进行一场与时间赛跑的新鲜度挑战；牛奶的剩余保质期必须大于全程的三分之一，否则就会惨遭“一票否决”；而豆腐等豆制品要求从生产到入库不超过24小时。家长代表邵女士就曾亲自体验过食品入库查验，查验时，她和食堂工作人员一同检查当天的鸡蛋。

学生家长邵帅介绍，验收的过程中，秤上会直接记录重量，品相，时间，也能在秤上进行及时的拍照溯源。

午餐时间到，餐厅瞬间变得热闹起来，食堂创新采用非窗口式取餐，配合每日菜单预告系统，让学生们实现"精准就餐"。每个窗口提供多样化选择，从家常菜到特色小吃，再到备受追捧的水煮鱼和兰州拉面，种类丰富。

本学期，食堂的万能蒸烤箱也正式投用，校方形容其是一台能煎烤焖炖的"变形金刚"，可同时开展中式炒锅、西式烤炉、蒸笼、炸锅等烹饪，实现无油烹饪。

海淀实验中学厨师长张国梁说，现在的“三减”，就是低盐、低油、低糖，更符合健康标准，以前的鱼排、鸡排必须得油炸，现在不用油炸，出来的效果比油炸的还好一点。

记者从市教委了解到，北京以“标准统一、平台自选、区域自建”为原则，督促指导各区建设区级集中定点采购平台，率先推行“新鲜蛋”“放心奶”供应，年底前所有区均能建设完成，同时依托市场监管、农业农村、商务等部门加大监管力度，对供应企业异常情况预警提醒。