饸饹床子的乡愁

在农村，也许有些地方还保留着饸饹床子，这是一种古老的木质工具，可制作一种类似面条一样的食品。元代诗人许有壬曾写到他吃饸饹的感慨：

“坡远花全白，霜轻实更黄。

杵头麸退墨，皑齿雪流香。

玉叶翻盘薄，银丝出漏长。

元宵贮膏火，燕墨笑南乡”。

饸饹，古称“河漏”或“河洛”，是我国北方一种古老而别具风味的传统汤食面点。《辞海》中饸饹的词条，解释为：北方一种用荞麦面轧成的食品。传说，从商朝就有了这种面食，商纣王听闻苏护之女苏妲己相貌奇美，下诏纳其为妃。妲己酷爱这种面食，从此这种民间的食物成为宫廷皇家美食。到了清朝乾隆年间，乾隆酷爱这种面食，但出于治理国家的需要，嫌“河漏”一词不雅，有江河溃堤的意思之嫌，就授意改为“饸饹”。

我下乡的怀柔喇叭沟，出产荞麦。荞麦的果实，酱黑的外壳，呈三角棱形，颗粒比高粱要大、要饱满。有关书籍介绍，荞麦营养全面，富含生物类黄酮、多麸、糖醇和D-手性肌醇等高活性药用成分，具有降糖、降脂、降胆固醇、抗氧化、抗衰老和清除自由基的功能。那一年，村里荞麦丰收。用石磨磨面后，我家准备做面条吃。而邻居“杏花”姑娘告诉我妈妈，她家有“饸饹床子”，荞麦面最适合压饸饹，建议我家试一试。我妈妈听说后，很高兴，就让我随“杏花”姑娘，到她家借用“饸饹床子”。

那是我第一次见到这样的古老的工具。形态古朴，像板凳一样，有四条腿，粗大的木梁中间有一个圆洞，圆洞里面镶上一块布满小孔的铁片，上面有另一条粗大木棍对准这个圆洞，可直插在圆洞中。制作饸饹时，把水烧开，把“饸饹床子”横跨在大铁锅上，把和好的荞麦面放入圆洞中，把木棍直接下压下来，像活塞似的上下运动，用力压下，面条便从小孔落入锅中，待面条煮熟后捞入碗中，浇上各种卤汁，即可食用。这就是所谓的“压饸饹”，“银丝出漏长”的诗句，形容的就是饸饹挤压成形时的状态。

荞麦面的饸饹口感确实美，筋道耐嚼，爽滑，比面条劲道、质软。过年时，荞麦面里加上点新麦子磨成的白面，饸饹不再是黑褐色，而是浅淡的褐色，看上去就增加食欲，口感更滑润。这时讲究的是熬一锅好高汤，不断往里续水放肉丁加佐料，汤色亮黄，吃荞麦面的时候，加上青蒜苗段，连汤带肉的舀一勺子浇上去，蒜苗的清香和着肉香扑鼻而来，吃一口，面条筋道汤厚味重，解馋解腻，欲罢不能，我一连吃下去三大碗。余香满口。

“饸饹床子”化腐朽为神奇，带给了人间美味，引得许多骚人墨客为之咏叹。清朝河东河道总督、江南河道总督张井写过一首《衡水食河洛四百字》“早起负种去，烈日鞭黄犊。”“刈获事镰刀，碾簸转碌碡。”从种植到收获荞麦，诗人观察得非常细致。“薪釜沸白浪，凿枘待力勠。初如钟乳悬，渐拟银鱼蔟。”形容的是饸饹下锅的可爱状态，形象而传神。“下车试取尝，大嚼俄果腹。所重故乡味，饕餮笑童僕。”则描写了他本人和童僕吃饸饹的饕餮样子，狼吞虎咽停不下来，吃相一定不那么好看，更顾不上讲究斯文了。试想如果没有发明“饸饹床子”，人世间将会少了多少诗情画意？！

“饸饹床子”忠厚古朴的形态，像板凳一样，四条腿平稳，有力支撑起沉重的人生，食物来之不易，背后的艰辛和劳作，每一粒谷都来自一滴滴汗水的浇灌，每一根饸饹都有恒远厚重的身世，每一根粉条都是春耕秋收的一帧记忆。“饸饹床子”懂得人世间的酸甜苦辣，大块吃肉大碗喝酒的豪爽岁月不一定有粗茶淡饭实惠，一日看尽长安花的飞扬不如温良恭俭让的低调沉稳，好日子要懂得珍惜，坏日子只要会过，精打细算，也可以气定神闲，生生不息。“吃不穷，花不穷，算计不到才受穷！”“饸饹床子”厚实的样子，在提示每个人“忠厚传家久，诗书继世长”。

“饸饹床子”可使粗粮细作，帮助庄户人把平淡的日子化成有滋有味的生活。庄户人流泪时，“饸饹床子”也并不开心，庄户人喝着淡淡的汤、稀薄的杏树叶粥时，它不是呆呆地闲置在那里，而是提醒着，嘿，干吗不搞一点榆树皮面，只要你肯劳动，这物产丰富的大山，怎么就会饿死人？于是，庄户人行动了，“饸饹床子”压出了红薯面饸饹条，豆面加榆树皮面饸饹条，棒子面加榆树皮面的饸饹条，高粱面加榆树皮面的饸饹条，葛根粉加山药蛋粉饸饹条……外观滑滑细圆像艺术品一样，口感比杏树叶稀汤要强上百倍！就这样，“饸饹床子”陪伴庄户人走过一段又一段生命的旅程，支撑着或贫瘠或丰足的岁月！庄户人的怒哀苦，在“饸饹床子”支起的那一刻，都变得轻掷可抛……

虽然“饸饹床子”逐渐被面条机等机械取代，但是在它彻底消失在地平线之前，我要说一声：“谢谢你，是你使我懂得了生活的甜酸苦辣！如果说我经历了很多酸苦和辛辣的话，和甜相比，还是甜更多一些！”