文旅北京2025-12-17 12:27:10

北京的冬天

是从一口锅开始的

当铜锅里热气升腾

羊肉在滚汤中翻涌时

寒冷便被这一口鲜香驱散了

菊花宴

1

房山菊花宴

房山的冬日美食

每一口都透着暖意

想尝鲜的一定要试试菊花宴

吃的不仅是味道更是意境

来源：@小红书：得未曾有

偏爱传统风味的

千万别错过天毓山庄非遗宴

还有米佳丽呈的房山宴

宴席以新鲜食用菊为核心食材

搭配时令鲜蔬、肉类、海鲜等

烹制出十余道特色菜品

来源：@小红书：得未曾有

金黄酥脆的炸菊花

外酥里嫩，菊香满口

清爽的菊花拌菜

口感层次丰富

还有菊花火锅

汤色清澈

菊香与肉香完美融合

2

平谷菊花宴

寒风渐起

大兴庄镇的温室大棚里却暖意融融

生机盎然

作为全国最大的食用菊花生产基地

镇域内200余亩食用菊花

已悄然进入盛花期与成熟期

雪白、淡紫、金黄的花瓣

在暖阳下层层舒展

为萧瑟天气注入了灵动生机

作为平谷的特色名片

食用菊花是这里的绝对主角

菊花性甘凉

是药食同源的高端食材

与草原牛羊同锅

解脂去膻、回甘生津

温补而不燥热

是绝佳的养生搭配

餐厅厨师团队精选优质食材

深入挖掘菊花的食用与药用价值

不断丰富“菊花宴”的菜品体系

凉拌菊花清新爽口

涮鲜菊花芬芳入味

菊花水饺、菊花点心

与菊花豆腐丸子等创意菜肴

也各具风味

此外，游客在品尝菊花盛宴的同时

还可佐一杯清香甘醇、微苦回甘的菊花酒

更添一番雅趣与惬意

东来顺涮羊肉

2008年

“东来顺涮羊肉制作技艺”

入选第二批国家级非物质文化遗产名录

东来顺涮羊肉

是历史悠久的非遗火锅

东来顺起源于北京

创始于清光绪二十九年（1903年）

东来顺涮羊肉制作技艺

融合羊肉批制和切肉

火锅制作、糖蒜制作

调料制作等多种技艺

形成东来顺涮羊肉

具备选料精、刀工美、调料香、

火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、

配料细、辅料全的八大特点

东来顺所用羊肉选自内蒙古

只选用羊的上脑、小三岔、大三岔

磨裆、黄瓜条五个部位的肉

制出的羊肉红白相间

肉质细嫩，色泽鲜艳

形状整齐，厚度均匀

薄如纸、形如帕

放到锅里

一涮即熟，久涮不老

吃起来口感绵软

不膻不腻，味道鲜美

阳坊涮肉

在北京寒意渐浓的冬日

昌平区2025年涮肉美食节

在昌平区玖耀里商街正式启动

本次活动以

“涮！昌平的烟火”为主题

持续至2026年1月31日

阳坊地区是

昌平涮肉文化的核心承载地

2021年“北京阳坊传统涮羊肉制作技艺”

获评北京市级非物质文化遗产

阳坊胜利在内蒙古锡林郭勒盟

拥有自己的高纬度天然牧场

店里的羊肉全部来自于那里

自然放养的黑头白羊

切好的羊肉

形如帕、薄如纸、软如棉，口感极佳

肉质细嫩，肥瘦相间

久煮不老，不膻不燥

以泉水做锅底

还原食材本真味道

独家秘制的麻酱调料

每一口都是鲜香嫩的温暖滋味

体验大快朵颐的快乐

2025大兴区火锅美食季

寒风起，火锅沸！

2025大兴区火锅美食季

以“乐享生活·寻味大兴”为主题

集结50余家优质火锅品牌

现已火热开启！

线上福利将持续至12月31日！

鲜切的羊肉是铜锅涮肉的灵魂

精选的羊肉

肉质鲜嫩，纹理清晰

师傅的刀工十分了得

将羊肉切成薄如蝉翼的片

每一片都大小均匀，薄厚适中

夹起一片羊肉

在滚烫的铜锅里轻轻一涮

只需几秒钟，羊肉就变得粉嫩鲜亮

蘸上精心调制的小料

一口下去

满满的幸福感在口中散开

除了羊肉

铜锅涮肉的配菜也十分丰富

白菜、豆腐、粉丝、冻豆腐……

这些看似普通的食材

在铜锅里煮过后

变得别有一番风味

羊蝎子火锅

“羊蝎子”指羊脊椎骨

因其形状酷似蝎子

故而称“羊蝎子”

图：小红书@食忆集

羊蝎子火锅是北京的特色美食之一

以羊脊椎骨为主料

经炖煮后

肉质鲜嫩，味道鲜美

而且营养丰富，易于吸收

是老北京人冬季进补的一道美食

北京的大街小巷

遍布各种羊蝎子火锅店

在寒冷的冬季

或家人小聚

或约上三五知己

来上一锅热气腾腾的羊蝎子

美味、营养、又温暖

真是一件美事

这个冬天，不必远行

真正的暖意与烟火气

就藏在北京街头巷尾

那一个个沸腾的锅子里

这个涮肉季

您最想去打卡哪一家？

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图片来源：大美房山、爱上昌平、北京昌平、这里是大兴、京门老爆三、东来顺集团、北京朝阳文旅、小红书博主@得未曾有、小红书博主@食忆集、平谷融媒、大兴庄镇