俗话说“百菜不如白菜”，便宜又防癌。白菜丰富的营养价值和耐寒的储存特性，让它成为性价比超高的蔬菜，冬季尤其推荐你吃，但你可能没吃对，可以在炒白菜时加点醋护维生素C，炖煮白菜时首选“老菜叶”，还要注意有几类人需慎食或少食。

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白菜：冬季养生“全能手”

白菜性质偏凉，有助于清热解毒、润燥生津。白菜能通利肠胃，解除胸中之烦，还能解酒渴，对我们脾胃大有裨益。

中医古籍《本草纲目》早有记载，称白菜为“松菜”，并述其“通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。消食下气，治瘴气，止热气嗽。冬汁尤佳。和中，利大小便”。

总结其功效，可用“通、清、消、润”四字概括：

• 通：指它通利肠胃的属性，其性滑利，富含膳食纤维，能促进肠道蠕动。
• 清：可清除烦热、生津止渴。
• 消：能消食下气、开胃健脾，白菜能够帮助消化、疏导气机。
• 润：可润燥、止咳、化痰，尤其适用于热性咳嗽（表现为干咳少痰、色黄痰黏等症）。

便宜又防癌

白菜属于十字花科蔬菜，研究表明，白菜里含有三种可以帮助预防癌症的营养成分：

• 异硫氰酸酯：有一定阻断癌细胞增殖的作用。
• 吲哚-3-甲醇：有助于减少细胞突变，从而减少癌细胞产生，还有促进癌细胞凋亡的作用。
• 钼：帮助预防癌症的发生。

预防缓解便秘 抗氧化 抗衰老

大白菜味美清爽、热量低，水分含量高，膳食纤维含量也较丰富。常吃大白菜，对预防便秘、缓解便秘有一定好处。

白菜含有大量维生素C、维生素E、胡萝卜素以及多种矿物质和微量元素，这使得白菜在抗氧化、抗衰老方面能起到较好的作用。

被忽略的“养生宝”：白菜根

日常烹饪中，白菜根常被当作边角料丢弃，实则是一味药食同源的好材料。中医认为，白菜根味甘、性微寒，具有益胃生津、清热除烦、利小便、利肠道的功效。

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冬天推荐你吃白菜的2个理由

冬天适量吃点“凉”有助养生

白菜性质偏凉，有助于清热解毒、润燥生津，冬天适量食用是有益的，可适当配些温性食物，比如牛肉、鸡肉等，帮助平衡寒热。

遇到这些情况，建议你多吃白菜：

• 冬季进补吃太多吃腻了，来点白菜，可以疏通积滞的肠胃，清除多余的火热。
• 容易肺热（经常上火、感染风邪咳嗽、鼻子干冒热气），吃白菜准没错。
• 冬天家里有暖气，咳黄痰，带血丝或者喉咙痛，晚餐吃白菜，通体舒服。

口感更好

一年中，冬天的白菜口感清甜，更好吃。这是因为白菜在低温条件下生长，积累了更多糖分和养分，使其味道更甘甜、口感更脆嫩。另外，冬季时，白菜在储存过程中，水分减少而糖分和风味物质积累，使得白菜口感更浓郁。

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这样吃 养生效果佳

炒：加点醋护维生素C

白菜维生素C含量高，而维生素C怕加热，所以在炒白菜时，最好急火快炒，把烹饪时间控制在2分钟内。

其次，维生素C在酸性条件下更稳定，所以在炒白菜时，可以加点醋，更有助于留住维生素C，比如醋熘白菜。

另外，处理白菜时最好不要用刀切，可以选择用手撕的方式，这样处理后的白菜更入味，也有助于减少营养流失。

炖煮：首选“老菜叶”

大白菜最外层的“老菜叶”，比较适合做炖菜。这个部位的白菜含有丰富的膳食纤维、类胡萝卜素、维生素C以及钙、铁等营养成分。

烹调时，把“老菜叶”放在肉菜里短时间炖一下，可以使菜叶中的膳食纤维变得柔软，口感更好。同时，在油脂帮助下，能更好地吸收、利用类胡萝卜素等脂溶性维生素。

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食用注意

这样的白菜不能吃

有些大白菜的叶脉、叶柄上，会出现黑色或黑褐色的斑点，这是大白菜的一种生理性病害，叫作“芝麻状斑点病”。

如果小黑点数量不多，叶柄除了小黑点区域外也未出现腐败迹象，基本不会危害到我们的健康，可以食用。如果小黑点程度严重，导致白菜出现了腐烂变质，则不建议食用。

特殊人群

白菜虽为秋冬平价养生佳品，但并非适合所有人群：

脾胃虚寒（常腹泻、怕冷）、肺寒咳嗽（痰白清稀）、胃寒腹痛、大便溏稀者，需慎食或少食，以免加重体内寒凉之气，诱发不适。