走进大孙各庄镇尹家府百年酱醋园的晒场，酱油的醇厚咸鲜与醋的清爽酸香扑面而来。数百口酱缸“戴”着手工编织的斗笠式纱帽静沐阳光，酱醋园的第四代传承人——34岁的王宗瀚正弯腰检查发酵情况。这个12年前“迎难而上”的青涩大学生，如今让百年老缸酿出了醇厚新味儿。

酱醋园的百年历史，深嵌在酱缸纹路里。1925年，第一代传承人王毅和在“两益轩”学习纯手工酱油和酱菜的制作技艺，后到“轩菜圃”担任掌柜，他携技艺返乡开坊，红亮鲜美的酱油广受赞誉；第二代传承人王三永、王三友坚守古法，让酱园声名鹊起；1997年，第三代传承人王英姿引入现代设备，让老手艺跟上时代发展。

2013年，王宗瀚的父亲意外摔伤，母亲王英姿要照顾父亲，酱醋园无人打理，当时刚大学毕业的王宗瀚仓促接过重担。

记者在晒场里看到，王宗瀚正熟练地翻拌酱缸并和工作人员交流技术。他大学虽学生物技术专业，但酿造实操是空白。从每天询问母亲如何开展工作，到够独当一面，接过生产管理的重担，他花了2年的时间。在生产技术方面，他用5年时间钻透了浸泡、蒸煮、发酵等20多道工序的精髓。

“冬天凌晨2点抢修曲房设备，忍痛倒掉原料成本10多万元的失败品，这些事都发生过，守业和创业一样难，但祖辈的手艺不能断。”王宗瀚说。这份坚守，让他在遭遇失败后，仍能沉下心梳理每道工序，守住产品的醇厚品质。

“守得住根，才开得出花。”2016年，王宗瀚启动酱园改造。钢化玻璃晒场保留日晒夜露古法，太阳能技术让风味更稳定。2018年，酱园转型为文旅景点，单日最多接待近千人，看着游客排队买酱油，王宗瀚终于觉得“真正扛起了责任”。

他还积极开拓线上销售渠道，2020年起尝试联系网络达人带货，忙活一年却收效甚微。“别人带货不行，我就想自己来讲老酱油的故事。”王宗瀚说。他从零开始学拍摄、剪辑，在抖音、小红书等平台推送古法酿造日常。2023年4月30日，一条展示古法酿酱的视频突然爆火，他临时在晒场架起手机直播，连播6小时，嗓子哑了也舍不得停。“当时直播间涌进上万人，都问在哪儿买、能不能来打酱油。”王宗瀚说，那是他最激动的一天。

“我是从海淀过来的，每年都得来买两次，还会给亲戚朋友带。”市民陈女士说。“我从通州来，每次来买东西，都会吃一碗炸酱面，用料扎实，特别香。”市民郭献明说。如今的酱园年接待游客3万人次。王宗瀚特意改造食堂，用自家产品炸酱，免费为顾客提供炸酱面；他联动学校开展体验活动，让孩子们亲手酿酱，感受老手艺的温度。货架上，酱油、醋旁摆着老醋香皂、热灸贴等新研发的产品，外省的米面粮油也在此售卖。“我们的销路开了，也要带动更多优质农产品走出去。”王宗瀚的目光里满是热忱。

阳光照在酱缸上，也照在酱醋园那面写有“家传心法”的墙上。“曾祖父辈酿的是生计，祖父辈酿的是信誉，母亲酿的是坚守，我要酿出文化和未来。”王宗瀚说。

记者手记

在尹家府百年酱醋园，我被两种味道包围，一是老酱油醇厚的酱香，二是传承中蕴含的人情味。四代人用百年时光证明，老字号的生命力在于坚守匠心的“不变”，更在于适应时代的“变”。

深夜检修设备的身影、直播中沙哑的声音、给游客介绍时的笑容，王宗瀚用新视角让老手艺走进更多人的视野。老字号就像这缸中的酱油，经时光沉淀，在创新催化下愈发绵长。而传承人们的坚守与探索，正是老字号焕新的底气。

尹家府百年酱醋园

北京市顺义区时利和酿造厂东(Y420北)