小寒大寒，都是以“寒”命名的节气，民间素有“小寒大寒，冻成一团”的谚语。大寒作为二十四节气之末，标志着一年中最寒冷的时节，同时也预示着新的节气循环即将开启。

《饮膳正要》指出：“冬气寒，宜食黍，以热性治其寒”，道出了以温热之性抵御严寒的养生智慧。故大寒时节，饮食当以温补为要。

健脾：

冬季寒邪易伤及脾胃，宜取温补之法增强脾胃功能。五谷杂粮是脾胃的最爱，可食用小米、薏米、山药、芡实、红枣、桂圆、核桃等健脾类食物。

润肺：

大寒前后天干物燥，可出现阴虚内热、从而引发口干咽痛等上火表现，应食用滋阴润燥类食物，如绿豆、雪梨、百合、麦冬、木耳、萝卜、冬瓜、柿子、冬枣、冬甘蔗等食物，起到润肺去燥、提高免疫力的作用，缓解大寒节气气候干燥带来的不适。

养肾：

大寒也应多吃黑色类食物，如多吃黑米、紫米、黑豆、黑芝麻、黑木耳等可养肾防寒、增强人体免疫力。

在我国，大寒节气也有很多的食俗。值得一提的就是“食糯”，即在大寒节气吃糯米，因为糯米能够补益正气、驱寒暖身、健脾养胃，吃了后会周身发热，起到御寒、养胃、滋补的作用。大寒节气吃的传统食物主要有消寒糕、糯米饭、八宝饭、腊八粥等，这些都是糯米做的。

消寒糕

北方素有“大寒吃消寒糕”的传统习俗。消寒糕是以糯米制成的年糕，糯米性温味甘，食用后可迅速补充能量，起到温散风寒、润肺健脾胃的功效。吃年糕更赋予了“年高”之意，寓意年年平安、步步高升。

糯米饭

在我国南方地区，有大寒吃糯米饭的风俗，人们将糯米与腊味、干货等食材巧妙搭配，烹制成香气四溢的腊味糯米饭——腊肠、腊肉的醇厚油脂渗入糯米中，冬菇的清香与虾米、元贝的鲜味交融，再佐以酥脆的花生米，每一口都层次丰富。需注意的是，糯米不易消化，老人与儿童宜适量食用。

八宝饭

在大寒这天，也盛行吃八宝饭，八宝饭以糯米为主料，先在碗底精心码放红枣、枸杞、花生、莲子、葡萄干、桂圆肉等果料，层层铺上糯米后，中间填入绵密的豆沙或红糖，经蒸笼慢火蒸制，待果香与米香完美融合后，倒扣于盘中，上桌前淋上晶莹的糖卤汁，既寓意“八宝聚财”的新年吉兆，其温补的食材搭配又能驱散冬日寒意。不过因其糖分较高，血糖偏高者需适量食用。

腊八粥

腊八节适逢大寒节气，民间素有熬制腊八粥的习俗。精选糯米、薏米、黑米等谷物，红豆、绿豆、花生等豆类，配以红枣、莲子、枸杞等食材，经三小时浸泡后文火慢熬。这碗热气腾腾的腊八粥不仅驱寒暖胃，更寄托着人们对五谷丰登的美好期盼。

大寒时节，除了糯米制成的各式暖心美食外，多食用温补食物，如牛肉、羊肉、鸡肉、韭菜等，有助于温阳散寒，提高机体耐寒能力。

此外，在进补中应适当增添辛温升散性质的食材，如生姜、大蒜、花椒、桂皮、紫苏叶、辣椒等，以应春之万物升发。用牛肉、羊肉、鸡肉等搭配生姜、枸杞、红枣等，炖一锅暖暖的汤，如当归牛肉暖身汤、红枣薏米排骨汤、萝卜羊肉汤、当归炖子鸡等温补汤品也是暖身佳选，可通过温补气血、促进血液循环，有效改善手脚冰凉、畏寒怕冷等症状，特别适合体质虚寒者在冬季食用。

温馨提示

大寒养生宜遵循“温补有度”原则，根据个人体质选择合适的温补食材，采用炖、煮等温和烹调方式，少食多餐为佳。

忌食生冷寒凉

避免冰饮、生冷瓜果等寒性食物，其易损伤脾胃阳气，引发腹泻、消化不良、加重关节疼痛等寒性疾病症状。

忌食辛辣油腻

辛辣食物易耗散人体阳气，油腻食物加重脾胃负担，两者均会加剧气血亏虚，宜选择清淡温补的烹调方式。

忌过度进补

避免一次性大补特补，过量进补反致消化不良，建议循序渐进温和进补，注意荤素搭配均衡饮食。

专家有话说：

供稿：市疾控中心食卫所