大运河上的北京非遗｜第六集：匠心瓤香·豆里藏福
北京日报客户端
| 记者 徐颢哲
2026-01-25 09:00
城事
通州区级非物质文化遗产——瓤豆腐制作技艺，承载着600余年运河记忆。本视频带您沉浸式探寻这道冬日限定美食的传承密码：特邀嘉宾为通州区级非遗代表性传承人孙振洪与资深制作师傅胡红兵，二人在漕运码头开设专卖店，以非遗为媒传播运河文化，让古老技艺重新走进公众视野。
镜头聚焦胡红兵师傅的“瓤”技绝活：他将豆腐抓碎成泥，以手为模塑成“皮”，像包包子般巧妙裹入肉馅，指尖翻飞间完成这道工序的灵魂——这便是瓤豆腐“以泥为衣、以馅为魂”的独特技法。来自阿尔巴尼亚的留学生亨利，全程参与了瓤豆腐从制泥、包馅到烹饪的全流程：从最初学习将豆腐捶散成细腻泥状，到尝试亲手包制圆润的豆腐团子，再到咬开热气腾腾的成品，每一步都充满挑战与乐趣。
摄制统筹：崔润
责任编辑：刘依琳
摄像：李天然 石子涵 李炜翔 朱悦铜 刘依琳
剪辑：刘依琳
撰稿：朱悦铜
翻译：李佳 朱悦铜
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