复刻火了130年的“硬核年菜”！记者亲测，香到离谱
北京日报客户端
| 记者 王可心 实习记者 宋雨迪 实习生 张子涵 美编 杨盼 康剑
2026-02-07 10:00
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用石头烹的酱猪脸您听过没？这道美食，就藏在长城脚下的延庆石峡村。记者来到村里，找到了这项技艺的非遗传承人贺玉玲，挑战复刻这道火了130年的“硬核年菜”！
1894年，贺氏先祖在家中开设卤肉作坊，凭借精湛手艺，迅速名扬乡里。后在延庆州开设“卤源居”延续至今，酱猪脸这道菜也成为当地人家的春节年菜。无论是自家团圆的年夜饭，还是招待来拜年的亲朋好友，餐桌C位都要留给酱猪脸。
贺玉玲还开发了一种新吃法—— “石烹” ：特制石锅里放入酱好的猪脸，厨师随即投入烧得发红的本地鹅卵石，瞬间蒸汽升腾，刺啦作响，高温将肉香与酱香牢牢锁住！
【新春走基层·年味儿里的北京·4】
策划 / 撰稿 / 资源提供：巩峥 于丽爽 王海燕 宋雨迪 王可心 李瑶
出镜主持：宋雨迪
摄制：宋雨迪 王可心 张子涵
美编：杨盼 康剑
编辑：武亦彬
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