豆腐里“藏”肉！做道运河边700年“思乡菜”，一口解乡愁
北京日报客户端
| 记者 王可心 实习记者 宋雨迪 实习生 张子涵 美编 杨盼 康剑
2026-02-09 08:00
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循着年味儿继续探访，这次我们抵达了通州。在非遗传承人孙振洪的引领下，一窥“瓤豆腐”技艺的精妙。记者挽起袖口，亲手体验了这道经典菜肴从挖瓤、填馅到煎制的全程。一块看似朴素的豆腐，在指尖与油火的微妙配合间，被赋予了丰腴饱满的灵魂。
瓤豆腐的渊源，与大运河的悠悠历史密不可分。它的身影最早见于明朝开国皇帝朱元璋的传说——落难时的一餐救命饭，成了他称帝后依旧念念不忘的“洪武豆腐”。而这道菜肴与北京通州的缘分，则始于另一位明朝皇帝：据史料记载，瓤豆腐随明成祖朱棣就藩北平而传入通州。随着永乐年间迁都，南北人员与风味沿大运河在此交汇，这道源自南方的精致菜肴，便在北方的灶火间扎根、演化。
如今，这门手艺在孙振洪的手中，已被赋予了“非物质文化遗产”的身份。它不再仅仅是一道菜，更是一段可以品尝的历史，一种需要被看见和延续的匠心。当记者的第一块瓤豆腐在锅中成型，香气弥漫，我们看到的不仅是一种技艺的复现，更是一种文化的苏醒与接力——它正以最温热、最鲜活的姿态，从历史深处走向今人的舌尖与心间。
【新春走基层·年味儿里的北京·6】
策划 / 撰稿 / 资源提供：巩峥 于丽爽 王海燕 宋雨迪 王可心 陈强
出镜主持：宋雨迪
摄制：宋雨迪 王可心 张子涵
美编：杨盼 康剑
编辑：武亦彬
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