马年新春吃个好彩头丨老字号同和居创新“骏枣纳福”

2026-02-15 22:17 来源: 北京号

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编者按

马年春节来了。在我们中国人眼中，马历来是吉祥、奋进、忠诚与力量的象征，而春节则是家庭团聚享用美食和欢乐的节日。想在一年最重要的节日里带家人吃点特别的美味？小编走访我区老字号名店，为您搜索拥有马年好彩头的菜肴，在马年新春品尝专属的美味和吉祥。

马年新春来中华老字号同和居吃个好彩头。春节期间，同和居推出创意凉菜“骏枣纳福”，骏枣的甘甜绵软与马蹄的清脆多汁相结合，口感层次丰富。该店负责人介绍，这道菜将马蹄削皮切块，用淡盐水浸泡后沥干，红枣洗净去核，将马蹄与红枣混合加入少量冰糖煮透，凉透后可根据口味加入少量桂花蜂蜜，拌匀后即可食用，口感清脆香甜。

据介绍，京城鲁菜泰斗“同和居”是较早经营鲁菜的中华老字号，隶属北京华天饮食集团公司，主营山东福山帮菜。据史料记载，同和居始建于清道光二年（1822年）。原址在西四南大街北口，是一个标准的中国古典四合院，院内有座精致的二层木结构小楼，楼上为雅座，每间雅座内挂有李白、杜甫的诗词，还可以远眺阜成门大街。

同和居原是清道光年间一位沾亲皇室的王爷投资创办的。创业之初本是家名不见经传的小店，自牟文卿接手同和居的生意，结识了散落民间的御厨袁详福，邀他帮忙但不得果，后来牟多次登门造访袁师傅，“三顾茅庐”终被感动，随即把当年御膳房的厨艺全部施展开来。一天，一位住在缸瓦市街的王爷前来吃饭，牟随请袁师傅精心烹制了“三不粘”“贵妃鸡”等几个拿手菜，王爷万没想到，这不起眼的小店竟能做出如此好吃的菜，大加赞赏。从此小店生意有了转机，以“同怀和悦”为意，定下同和居的字号。不久同和居日渐盛名远播，生意也随之蒸蒸日上。经数年发展，成为北京鲁菜“八大居”之首。