在东城胡同的青砖灰瓦间，总飘荡着让人牵肠挂肚的老味道，它不是珍馐盛宴，却藏着最地道的风味。可能是胡同里那碗冒着热气的炸酱面，是街角边酥脆到掉渣的咸香烧饼，是铜锅炭火上一滚就熟的老北京涮肉……这些吃食没有华丽的名头，却凭着一代代手艺人的匠心传承与坚守，成了老百姓时常惦记着的“心头好”。
东城融媒“一味成名·烟火东城”栏目带您走进后厨看美味如何制作，听店主讲传家的故事，记下心口相传的“味道密码”，在每一口饭香里，品味东城记忆与烟火温情。今天带您打卡“蜗牛的家”埃蒙小镇云南菜。
在东城胡同的青砖灰瓦间，也能邂逅地道云南风味。在方家胡同深处，“蜗牛的家”埃蒙小镇云南菜（方家胡同店）以原产地食材、特色烹饪手法，将云南的烟火气与文化味搬至京城胡同，仿若静候着食客的脚步慢下来，在木质桌椅旁晒着阳光，尝一口木姜子煮鱼、品一碗鸡肉烂饭，在东城胡同的烟火气中感受云南的慢生活。
01
滇味入胡同
匠心烹就正宗云南味
“英国首相斯塔默访华期间吃的云南菜，厨师就是我们临沧人。”说起餐厅的特色，“蜗牛的家”埃蒙小镇云南菜（方家胡同店）店长赵琦难掩自豪。这家由云南临沧佤族人创办的餐厅，始终坚持做最正宗的云南菜，所有核心食材与调料均从云南直运北京，包浆豆腐、稀豆粉、红米线等特色食材带着云南的新鲜气息，店内厨师、服务员也都是土生土长的云南临沧佤族人，从源头保证滇味正宗。
木姜子是云南极具特色的野生香料，果实外形似花椒，口味却兼具柠檬草与香茅草的清新独特，在当地常像折耳根一样凉拌食用，也能做成蘸水提味。而“蜗牛的家”便是北京最早使用木姜子的云南菜馆，新鲜木姜子运抵后由餐厅厨师精心炼制成油，用这独特的木姜子油烹煮的鱼、烤制的鱼成了餐厅的招牌菜品。
舂、包烧、竹夹烤等特色烹饪手法更是让滇味锦上添花。舂凉鸡、舂鸡脚经手工舂制，将食材的鲜香与酸辣完美融合；包烧包浆豆腐用芭蕉叶包裹烤制，牢牢锁住食材本味；香茅草烤肉带着草木的自然清香，还有豆花米线、薄荷炸排骨、阿佤舂拌火烧茄子、稀豆粉米线等特色菜品，每一道都藏着云南的饮食密码。
为兼顾大众口味，餐厅也推出了炊锅鸡等接受度更高的菜品。特色拌水果选用酸木瓜、青芒果、脆李子、菠萝、羊奶果、野生多依果等，酸脆爽口的口感搭配微辣、中辣、重辣的调味，碰撞出独特的味觉体验，成为食客餐桌上的别样惊喜。
02
滇韵满庭芳
胡同深处传佤族文化
云南素有“绿的都是菜，会动的都是肉”的说法，食材丰富且食在当季。立春过后，白花即将陆续开放。“白花状似紫荆花，可以炒着吃、煮汤、凉拌。”赵琦介绍道，餐厅正在研发以白花为食材的新菜品，让食客紧跟云南时令，品尝最新鲜的滇味。
在“蜗牛的家”，品尝的不仅是云南菜，更是一场沉浸式的云南文化体验。自2008年方家胡同店开业，到如今在北京拥有10家门店，其中东城布局方家胡同店与交道口店两家，“蜗牛的家”不仅早已成为特色美食点位，也将佤族文化与云南风情“藏”进小店的每个角落，成为东城多元饮食文化的一抹亮色。
佤族人素有“会说话就会唱歌，会走路就会跳舞”的说法，能歌善舞的民族特质也被餐厅融入空间设计的方方面面。店内以佤族标志性的黑红为主色调，牛头图腾、当地村民的肖像画装点其间，木质地板与桌椅质朴温馨，一步一景皆是云南风情。方家胡同店内，轻柔的轻音乐伴着滇味香气萦绕鼻尖；交道口店则会安排现场音乐演出，让食客在味蕾满足的同时，享受听觉的愉悦。
餐厅创始人及其团队认为，餐饮不仅是味蕾的享受，更是文化的载体。为让食客更全面了解云南菜，团队在服务之余还会向食客详细讲解云南的饮食特色与饮食文化。“很多人对云南菜存在着一定的误区，比如说认为豆花米线就是带汤的，其实在云南当地，很多豆花米线都是干拌的。”赵琦说。
03
新春品团圆
佤味硬菜敬献胡同食客
新春佳节，团圆是不变的主题。除大年初一闭店之外，“蜗牛的家”为食客精心准备了各式美味佳肴，将佤族的团圆祝福融入菜品，让东城胡同的这方滇味小店成为春节里家人相聚、好友相逢的温馨之地。
鸡肉烂饭堪称佤族待客的经典硬菜，这道菜在佤族是节日时招待贵宾的专属美味，制作工序繁琐且需提前一天预订。整只鸡搭配姜块、草果、花椒等香料、调料慢火炖煮，煮好后将鸡肉捞出放凉、手撕成细条，大米放入鸡汤中煮至米粒软烂，小米辣、大蒜、花椒加少许盐舂成香辣泥，茴香、薄荷叶、阿佤芫荽、香柳切细碎，最后再将鸡丝、香辣泥、所有香草碎放入烂饭中，加适量盐、少许酱油充分拌匀，盖上盖子再焖3分钟，独特的香料与软糯的米饭交融，每一口都是佤族最真挚的待客诚意。
为何以“蜗牛的家”命名？谈及初心，餐厅创始人坦言：“我们希望脚步匆匆的人们在这里可以慢下来，静静地感受一下生活、阳光、美食。所以我们希望这里是大家慢下来的歇脚地。”餐厅的slogan也道尽这份初心：“初次见面，请多多关照；此地宜相遇，宜相逢；是客人更是朋友；有爱的地方就是家。”
如今，每到午后，常有一家人穿过方家胡同专程前来品尝这份地道滇味；春节期间，更是有不少食客提前预订，让云南风味成为新春团圆的别样滋味。这家扎根东城十八载的滇味餐厅，以地道的云南味道、浓郁的佤族文化、暖心的服务态度，拴住了无数食客的味蕾，在舌尖的美好体验中邂逅别样的“诗与远方”。
