在东城的青砖灰瓦与市井烟火中，不仅有地道的京味小吃，还有一缕跨越南北的粤味飘香四十载。1986年，罗华清在东四南大街前炒面胡同创办羊城美食。从三人经营的胡同小馆起步，这家主打广东风味的餐厅，如今已在北京开设8家门店。40年间，凭借原产地食材与现做现烹的坚持，桑拿鸡等招牌粤菜从两广老乡的私藏馆子走向大众视野，并登上点评平台必吃榜。创始人的心愿“让老乡吃上家乡味”，在东城街巷的烟火气里落地生根。

“为两广老乡解乡愁”

今年50余岁的罗华清是广东罗定人，十几岁便远赴北京打拼，最初的身份是一名厨师。20世纪80年代，改革开放的春风吹遍京城，餐饮市场却难寻地道粤菜馆的身影，即便有少数粤菜门店，也多定位高端，让普通消费者望而却步。

“那时候北京几乎没有粤菜餐厅，两广老乡来北京吃不惯本地菜，全城也没合适的粤菜馆，我就想着开一家羊城美食，方便老乡们吃到家乡味，偶尔聚聚吃个饭。”谈及创办初衷，罗华清的话语满是质朴。1986年，羊城美食首店在前炒面胡同正式开张，彼时店面狭小，仅有罗华清等三人打理，没有华丽的装修，全靠一手地道的家乡味慢慢摸索经营。

“店小没什么特别的，就是凭着手艺做家乡菜，一开始都是老乡来捧场，慢慢就做起来了。”罗华清回忆道。因味道正宗、定价适中，这家胡同小馆很快积攒起口碑，不仅两广老乡常来相聚，北京本地食客也纷纷慕名而来，就连京城的粤菜师傅们，也常来店里吃夜宵、歇脚，小小的馆子终日热热闹闹。

彼时东城胡同的房租、人工成本相对较低，再加上扎实的厨艺和始终不变的地道风味，羊城美食的生意一直十分稳定。2019年，因地铁修路工程，这家扎根胡同多年的老店迁至东直门街道新中街社区，成立羊城美食·粤菜鸡煲（工体店），老顾客们也一路追随，只为那一口熟悉的家乡味。为了让广东来客更有归属感，店里还特意设置了以“罗定”命名的包间。

“好食材是粤菜之魂”

“无鸡不成宴”，这是广东人刻在骨子里的饮食理念，也是羊城美食40年不变的招牌底色。从开店之初，桑拿鸡、花都鸡就成为店里的主打菜品，姜葱爆脆肉皖、罗定鱼腐等罗定特色菜也一并登上菜单，40年来始终位列其中，味道从未更改。能让这些粤味在北京站稳脚跟、收获认可，罗华清的“守味”秘诀只有一句话，“好食材是粤菜之魂”。

“我们的鸡都是每天从老家罗定空运过来的，杀好之后全程不耽搁。”罗华清介绍，店里采用的都是罗定山上丛林放养的走地鸡，南方地区树多、虫多，鸡以天然食物为食，肉质和口感都独具特色。

也正因这份对食材的极致讲究，店里的桑拿鸡平均一天能卖出五六十只，成为当之无愧的招牌菜。这道桑拿鸡之所以备受青睐，核心便在于坚守粤菜“清鲜爽嫩”的精髓，不依赖油炸或重调味掩盖食材本味，仅通过简单的蒸制手法，让鸡肉的鲜甜在舌尖绽放，最大程度保留食材的原汁原味。

20世纪八九十年代，信息与食材流通不便，将罗定的新鲜食材运到北京并非易事，而北京消费者最初对粤菜也知之甚少，甚至因固有印象觉得粤菜价格昂贵，不敢轻易尝试。

“我们把广东各地的特色食材带到北京，慢慢让大众接受，这过程特别磨炼人。”罗华清坦言，所幸地道的风味最终赢得了食客的认可，吃过的人都评价，这味道和在广东本地吃到的一模一样。

“过年也要让大家吃上热乎饭”

从胡同小馆到登上点评平台必吃榜，羊城美食如今已在北京开出8家门店，门店规模不断扩大，但始终不变的，是对食材和风味的坚守。

“经营上，工体店一直保留着最初创办时的风格，个别门店会做装修升级，环境有变化，但味道还是保持着粤菜的底子。”罗华清说，无论开多少家店，食材的标准不会变，菜品的风味不会改，老顾客一尝便知，还是当年那股地道的粤味。

这份四十年如一日的坚守，不仅让羊城美食收获了市场和食客的认可，更成了老家罗定的一张“美食名片”。

“能被大家认可，也是因为店里的味道和对周边地区的影响力，也算是为老家罗定做了点宣传。”罗华清笑着说，每到北京旅游旺季，总有不少游客通过朋友推荐或点评平台找到店里，还有许多罗定老乡专门前来打卡，在异乡尝到熟悉的家乡味，成为不少人旅途中的温暖体验。

更让食客动容的，还有羊城美食多年来春节不打烊的暖心坚守。“有钱没钱回家过年”，店里的员工也都盼着返乡团圆，但罗华清还是决定每年留一部分人营业。

“其实不是为了挣钱，过年的时候，有很多没回老家的外地人，还有北京本地没出门的人，需要一个吃饭的地方，开店能方便大家。”罗华清说，每年春节前，都会有不少顾客打电话询问营业时间，想着来店里吃口热乎饭，这也让他更加坚定了过年营业的想法，只为给留京的人们留一个能吃热饭、品烟火的地方。