蛋黄越黄越好吗？含有角黄素的鸡蛋还安全吗？
农民日报
| 作者 庞维双 王臻
2026-03-26 14:43
城事
等等！你是不是也觉得蛋黄越黄=鸡蛋越补？
最近“某品牌鸡蛋色素争议”冲上热搜，不少人宁愿多花钱，也要买蛋黄更黄的鸡蛋。
蛋黄越黄≠越有营养
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优质功能畜产品创新团队专家表示：
蛋黄的颜色，主要由饲料决定。蛋鸡饲料里，60%以上是黄玉米，富含玉米黄质，是蛋黄变黄的主要来源。
在实际生产中，为了让蛋黄颜色更好看，一些厂商还会使用国家批准的饲料原料或着色剂，比如苜蓿草、万寿菊、角黄素（斑蝥黄）等。
这些改变的只是蛋黄颜色，和营养没有直接关系。
网上热议的“角黄素”，安全吗？
中国农业科学院蛋产业专家团团长武书庚表示：它本质上是一种饲料用的着色剂，属于“类胡萝卜素”，可以让蛋黄更红。
我国对角黄素的添加量有明确标准：在蛋禽饲料中，每千克不超过8毫克。只要在这个标准范围内使用，对老母鸡是安全的、对鸡蛋也是安全的，人们通过吃鸡蛋摄入的角黄素量，也是安全的。
土鸡蛋更营养？
很多人觉得土鸡蛋的蛋黄更黄就更有营养，其实差别不大。
土鸡蛋一般个头小、蛋黄比例高，但从常规营养上看，没有显著差别！
所以，没必要一味追求更黄、更贵的鸡蛋，只要是正规渠道、合格产品，就能满足日常营养需求。
买鸡蛋的小窍门
专家建议：选蛋壳干净完整的，摇起来没有明显水声的；优选生产日期近的，同样大小的鸡蛋，手感更重的更新鲜。
以后买鸡蛋，别再只看颜色、只认高价了，认准新鲜和安全，才是最靠谱的选蛋方式。
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